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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.8
- 수록면
- 798 - 804 (7page)
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본 연구는 레드비트의 재배 시기 및 품종에 따른 품질 특성 및 유효성분 변화를 조사하여 최적의 가공제품 비트 원료를 선정하는데 정보를 제공하고자 하였다. 이를 위해 봄 재배(2021년 5월 21일 수확) 및 가을 재배(2022년 1월 26일 수확) 레드비트 5품종을 대상으로 색도, 유효성분(총 페놀, 총 카로티노이드, 엽산, 베타라인, 베타시아닌) 및 항산화 활성을 조사하였다. 품종별 비트 뿌리의 밝기(Hunter L<SUP>*</SUP> 값), 적색(a<SUP>*</SUP> 값) 및 황색(b<SUP>*</SUP> 값) 정도는 차이가 없었으나 이들은 모두 뿌리의 중심부가 바깥쪽보다 높은 경향을 보였다. 총 페놀, 총 카로티노이드, 베타레인 등 2차 대사물의 함량은 봄에 재배된 비트 뿌리보다 가을에 재배된 비트 뿌리에서 높게 나타났다. 총 카로티노이드 함량의 경우 가을 재배 비트가 봄 재배 비트에 비하여 약 2.8~3.1배 높게 나타났으나, 엽산 함량에는 큰 차이가 없었다. 항산화 활성은 가을 재배 비트가 봄 재배 비트에 비하여 약 49~77% 높게 나타났다. 이러한 결과는 가을 재배 비트 뿌리가 봄에 재배되는 비트 뿌리보다 기능성 유효성분 함량이 높기 때문에 가공식품의 원료로 적합하다는 것을 보여주는 결과였다. 특히, 우단 품종은 총 페놀 함량과 항산화 활성이 다른 품종에 비해 가장 높아 가공식품의 원료로 최적합한 것으로 사료되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
Acharya J, Gautam S, Neupane P, et al. Pigments, ascorbic acid, and total polyphenols content and antioxidant capacities of beet (Beta vulgaris) microgreens during growth. Int J Food Prop. 2021. 24:1175-1186.
Ahn YO, Kim SH, Lee HS, et al. Contents of low molecular weight antioxidants in the leaves of different sweetpotato cultivars at harvest. J Plant Biotechnol. 2009. 36:214-218.
Anagnostopoulou MA, Kefalas P, Papageorgiou VP, et al. Radical scavenging activity of various extracts and fractions of sweet orange peel (Citrus sinensis). Food Chem. 2006. 94:19-25.
Blom HJ, Smulders Y. Overview of homocysteine and folate metabolism. With special references to cardiovascular disease and neural tube defects. J Inherit Metab Dis. 2011. 34:75-81.
Clarke G, Ting KN, Wiart C, et al. High correlation of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging, ferric reducing activity potential and total phenolics content indicates redundancy in use of all three assays to screen for antioxidant activi
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