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자료유형
학술저널
저자정보
김혜민 (아미코젠(주)) 우성운 (아미코젠(주)) 강성원 (에스엔티푸드) 허호진 (경상대학교) 최성길 (경상대학교)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제49권 제4호
발행연도
2015.8
수록면
245 - 254 (10page)
DOI
http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.4.245

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

초임계 이산화탄소 처리가 동결 건조된 소간의 이화학적 특성 및 미생물 저감화에 미치는 영향
김혜민 ,  우성운 ,  김아나 외 3명 한국식품영양과학회지 2015.12 학술저널
초임계 이산화탄소 처리 온도 및 압력에 따른 동결 건조된 소간의 품질특성
김혜민 ,  우성운 ,  강성원 외 2명 농업생명과학연구 2015.08 학술저널

2014

초임계 이산화탄소 처리가 소간의 미생물 저감화와 이화학적 특성에 미치는 영향
김혜민 응용생명과학부 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 다양한 처리 온도와 압력 조건에 따라 초임계 이산화탄소(SC-CO2) 처리한 동결 건조소간의 이화학적 특성을 비교분석하였다. 무기성분은 SC-CO2 처리에 의해 다소 감소한 Cu를 제외하고는 대체적으로 증가하는 경향을 보였다. Vit A는 SC-CO2처리에 의해 다소 감소하였지만, vit B3는 처리에 의해 모든 조건에서 증가하였으며, 특히 45℃, 450bar에서는 13.20mg/100g으로 가장 높게 나타났으며, 처리 전 7.16mg/100g에 비해 크게 증가하였다. 소간 내 지방의 추출 수율은 SC-CO2 처리 시온도와 압력이 증가함에 따라 높아지는 경향을 보였다. SC-CO2 처리에 의해 취득한 소간유의 지방산조성을 분석한 결과, 주요 지방산은 Palmitic acid(43.20~55.82%), Linoleic acid(9.25~16.80%) 그리고 Myristic acid(5.16~10.54%)로 나타났다. 또한, 17종의 아미노산을 분석한 결과, 45℃에서 SC-CO2를 처리하였을 때 아미노산의 손실이 적게 일어났었다. 이상의 결과를 종합하여 보면 SC-CO2는 낮은수분함량에서도 이화학적 특성의 변화를 최소화 하였다. 이에 따라 SC-CO2 처리는 식품산업에서 부산물인 소간을 이용하여 미생물의 오염으로부터 안전한 고부가가치 식품으로써 다양한 가능성을 열 수 있을 것으로 판단된다.
#소간 #이화학적 특성 #초임계 이산화탄소 #Bovine liver #Physicochemical properties #Supercritical carbon dioxide

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참고문헌 (18)

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AOAC. / 1990 / Official method of analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola Arnaiz E / 2012 / Supercritical fluid extraction of free amino acids from broccoli leaves / J. Chromatogr. A 1250:49~53 google schola 임교빈 / 2004 / 초임계 이산화탄소를 이용한 감초 중의 glabridin 추출 / KSBB Journal 19(6):427~432 google schola Herbison CE / 2012 / Low intake of B-vitamins is associated with poor adolescent mental health and behaviour / Prev. Med 55:634~638 google schola 황아름 / 2009 / 초임계 이산화탄소를 이용한 캐놀라 오일 추출 / KSBB Journal 24(4):367~376 dbpia

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