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자료유형
학술저널
저자정보
조윤정 (충남대학교 식품영양학과) 김경희 (충남대학교 식품영양학과) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제28권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
34 - 39 (6page)

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본 연구는 식용 버섯의 조리방법에 따른 항산화 생리활성의 평가를 위해 수행되었으며, 산화적 스트레스에 의한 DNA 손상 감소 효과를 통해 조리방법을 달리한 버섯 추출물의 유전독성학적 방호효과를 살펴보았다. Human lymphocyte에 조리방법을 달리한 3가지 버섯(느타리, 팽이, 표고)의 추출물을처리하고, hydrogen peroxide(H2O2)로 산화적 손상을 준 후, DNA 감소 효과를 Comet assay로 평가한 결과, 모든 시료군에서 산화적 손상에 의한 DNA 손상 감소 효과를 나타냈다. 3가지 버섯 모두 비조리군이 조리군보다 높은 효과를 나타냈는데, 이는 조리과정에 의한 페놀성 화합물의 감소로 인한 것으로 보이며, 조리군 중에서 볶기와 전이 비교적 낮은 DNA 손상 감소 효과를 나타낸 것은 조리 시 첨가되었던 대두유의가열 산화에 의한 것으로 사료된다. 결론적으로, 조리된 버섯은 생버섯에 비해 산화적 스트레스에 의한 DNA 손상 감소효과가 낮으나, 양성 대조군과 비교하였을 때 손상을 유의적으로 감소시킨 것으로 나타났다. 또한, 본 연구에서 사용한네 가지 조리법(굽기, 데치기, 볶기, 전) 중 DNA 손상 감소에효과적인 조리법은 대두유를 사용하지 않은 굽기와 데치기인 것으로 판단된다.
#oxidative stress #DNA protective effect #mushroom #cooking #comet assay

목차

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참고문헌 (27)

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Duthie SJ / 1997 / Quercetin and myricetin protect against hydrogen peroxide-induced DNA damage(strand breaks and oxidized pyrimidines)in human lymphocytes / Mutat Res Genet Toxicol Environ Mutagen 393:223~231 google schola Duthie SJ / 1997 / The effect of dietary flavonoids on DNA damage(strand breaks and oxidized pyrimidines)and growth in human cells / Mutat Res Genet Toxicol Environ Mutagen 390:141~151 google schola Han JS / 1999 / Changes on mineral contents of vegetable by various cooking methods / Korean J Soc Food Sci 15:382~387 google schola Hui LC / 2001 / Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorate and Cordycps millitaris mycelia / Food Chem 74:203~207 google schola 황은선 / 2011 / 배추의 조리방법에 따른 항산화 활성 및 카로티노이드와 토코페롤 함량 변화 / 한국식품조리과학회지 27(6):713~721 dbpia

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