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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조정규 (전남대학교)
저널정보
한국문화역사지리학회 문화역사지리 문화역사지리 제30권 제2호
발행연도
2018.8
수록면
98 - 110 (13page)

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제피는 우리나라에서 향신료로서 제피의 소비는 추어탕 등 민물고기 요리의 비린내를 없애기 위해 사용하고있다. 제피는 제피나무 열매의 껍질을 이용한 것으로 문헌조사와 현지조사를 통해서 확인한 결과로 소백산맥을 중심으로 동서 사면에 걸쳐서 이용하고 있다. 광주·전남 지역은 소백산맥 서쪽을 중심으로 제피를 소비하고 있다. 광주·전남지역에서 제피의 음식문화권은 영산강과 섬진강 유역을 중심으로 상이하게 형성되고 있다. 제피의 소비지역은 섬진강 유역이다. 영산강 유역에서는 제피의 사용 빈도가 매우 낮다. 화순군은 영산강과 섬진강의 유역이 공존하는 지역으로 제피의 음식문화권이 중복되는 지역이다. 제피는 광주·전남 지역의 두 문화권이라고 할 수 있는영산강 문화권과 섬진강 문화권의 음식문화권을 구분하는 대표적인 구분 지표라고 할 수 있을 것이다.
#향신료 #제피 #제피나무 #음식문화권 #문화권 #유역 #spice #Jepi #Sichuan pepper (Zanthoxylum bungeanum) #culinary cultural region #cultural region #watershed

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權善眞 / 1992 / 초피나무의 휘발성 성분 및 항균력에 관한 연구 google schola 權昌鎬 / 1973 / 산초류 생약의 성분검색 / 生藥學會誌 4(4):209~212 google schola 김경수 / 1995 / 영산강 삼백오십리 / 향지사 google schola 신택순 / 2007 / 초피첨가 전통장류의 항균 및 항암활성 / 생명과학회지 17(8):1121~1128 google schola 김용두 / 1993 / 한국산 초피의 어독성분에 관한 연구 / 한국영양식량학회지 22(5):617~620 dbpia

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