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저자정보
김미정 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원) 고지연 (농촌진흥청 국립식량과학원) 이경하 (농촌진흥청 국립식량과학원) 김현주 (농촌진흥청 국립식량과학원) 이석기 (농촌진흥청 국립식량과학원) 박혜영 (농촌진흥청 국립식량과학원) 심은영 (농촌진흥청 국립식량과학원) 오세관 (농촌진흥청 국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
31 - 40 (10page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.1.031

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This study was undertaken to evaluate the quality characteristics and antioxidant characteristics of commercially available mixed grains in Korea. The quality characteristics of mixed grain products studied were the mixing ratio, water binding capacity, water solubility, swelling power, and pasting characteristics. The antioxidant characteristics assessed the total polyphenol, flavonoid contents, DPPH and ABTS radical scavenging activities. The mixing ratio of commercially available mixed grain products consisted of 5~25 kinds of grains, with maximum products containing 15-grain products. The water binding capacity, water solubility, and swelling power in commercially available mixed grain products were 99.83~122.83%, 6.91~39.26% and 7.76~86.92%, respectively. The peak, trough, breakdown, final and setback viscosity were 31.53±20.17 RVU, 25.24±13.22 RVU, 6.29±7.43 RVU, 50.27±25.84 RVU and 18.74±8.68 RVU, respectively. Total polyphenol and flavonoid contents were 817.14~2,524.29 μg GAE/g and 06.36~1,099.09 μg CE/g, respectively. The DPPH and ABTS radical scavenging activities were 31.91~151.70 mg TE/100 g and 28.09~119.92 mg TE/100 g, respectively. Products with high phenol content and radical scavenging activity were found to contain greater proportion of brown rice, colored rice, barley and soybean.
#cereal crop #mixed grains #quality characteristics #antioxidant characteristics

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Arai S / 1996 / Studies on function foods in Japan-state of art / Biosci Biotechnol Biochem 60:9~15 google schola 조려화 / 2006 / 선학초 부탄올 추출물의 혈관 이완 효과의 기전에 대한 연구 / 생약학회지 37(2):67~73 dbpia Chun AR / 2005 / Improvement of cooking properties by milling and blending in rice cultivar Goami2 / Korean J Crop Sci 50:88~93 google schola Dewanto V / 2002 / 2002 Processed sweet corn has higher antioxidant activity / J Agr Food Chem 50:4959~4964 google schola 장혜림 / 2012 / 곡류와 두류를 혼합한 잡곡밥의 기호도 및 인식 조사 / 한국식품영양과학회지 41(6):853~860 dbpia

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