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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지식정보기술학회 한국지식정보기술학회 논문지 한국지식정보기술학회 논문지 제17권 제4호
발행연도
2022.8
수록면
585 - 596 (12page)

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본 연구 데이터는 Spss 25.0 Pro를 이용하여 평균과 표준편차를 이용하여 분석하였으며, ANOVA 분석과 Duncan’s multiple test를 이용하여 시료간 유의차이를 비교하였다. 바나나를 5, 10, 15, 20, 25 %(w/w) 첨가하여 저지방 햄버거를 제조하였다. pH에서 군간 차이를 보이지 않았다. 중량 감소율은 15-20% 첨가군에서 유의적으로 낮았다. L값, b값은 군간 유의적인 차이를 보이지 않았으나, a 값은 첨가군이 대조군에 비해 유의적으로 낮았다. 질감분석결과 경도와 씹힘성은 바나나 첨가군에서 유의적으로 감소하였다. 정량적 묘사분석 결과 색, 연한조직감, 촉촉함, 특유의 냄새와 단맛은 유의적으로 증가하였다. 선호도 검사에서 외관, 향미는 바나나 10% 이상 첨가시 감소하였으나, 질감, 육즙, 전체적 선호도는 10-15% 첨가시 유의적으로 증가하였다.
#ANOVA test #Duncan's multiple test #Hamburger patty #Banana #Quantitative descriptive analysis

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