경성의 명물과 거친 음식의 사이, 설렁탕― 식민지시대 소설을 중심으로

박현수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박현수 (성균관대학교)

저널정보: 성균관대학교 대동문화연구원 대동문화연구 대동문화연구 제118호

발행연도: 2022.6

수록면: 445 - 483 (39page)

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이 글은 식민지시대 소설들에 주목해 설렁탕이 어떤 음식이었는지 해명하는 한편 그것과 관련된 오해나 편견에서 벗어나려 했다. 신문, 잡지 등 미디어의 기사는 설렁탕을 한편으로는 경성의 명물로, 다른 한편으로는 거친 음식으로 소개했다. 소설 《천안기》에는 삽화와 함께 설렁탕집이 등장하며, 또 설렁탕을 배달시켜 먹는 장면 역시 나타나 있다. ?소설가 구보 씨의 일일?, 《천하태평춘》 등은 설렁탕이 아침을 비롯해 한 끼를 해결하는 부담 없는 음식이었음을 말해준다. 설렁탕의 맛은 누릿한 맛으로 집약이 되는데, 그것은 설렁탕집에서 나오는 냄새나 훈기와 연결되어 있었다. ?운수 좋은 날?에서 한 달 가까이 앓아 온 아내는 김첨지에게 설렁탕을 사달라고 한다. 병을 앓는 사람이 설렁탕을 찾는 장면은 다른 소설에서도 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. ?고향?, ?회색가? 등의 소설을 통해 당시 설렁탕 가격에 접근할 수 있는데, 장국밥, 냉면, 떡국, 비빔밥, 만두 등의 음식보다 쌌다. 신문 미디어의 기사를 통해 설렁탕이 경성을 대표하는 외식의 메뉴가 된 것이 1920, 30년대였음을 알 수 있다. 배달을 시켜 먹을 수 있고 음식점에서 먹을 경우 1분도 안 돼 음식이 나왔던 편리함 역시 설렁탕을 즐겨 찾았던 이유였다. 배달은 설렁탕이 담긴 목판을 어깨에 멘 채 자전거를 타고 했다. 중국음식점에서는 식함이라는 용기로 배달을 했는데, 목판을 어깨에 메고 배달했던 흔적은 오히려 다른 데서 찾을 수 있다. 손님들이 설렁탕을 즐겨 찾았던 것과 그것이 불편한 음식점에서 먹었던 거친 음식이라는 사실은 모순되지 않는다. 설렁탕은 소뼈를 주재료로 했는데, 당시 조선에서 소뼈는 쓰임이 없어서 저렴하게 구할 수 있었다. 조리 방법도 재료에 두 번에 걸쳐 간을 했던 다른 국과 달리 간단했다. 이러한 점은 설렁탕의 기원에 관한 두 가지 논의가 지니는 문제점을 분명하게 한다.

This article tried to explain the character of ‘Seoleongtang(설렁탕)’ by paying attention to the novels of the colonial era. In addition, I hope this study will help people get rid of misconceptions and prejudices about Seoleongtang. At that time, media articles introduced Seolleongtang as a specialty of ‘KEIJO(경성)’. In 〈The record of the thousand eyes(천안기)〉, Seoleongtang restaurant appeared in the illustration of the novel. There was also a scene where Seoleongtang was delivered and eaten. In novels such as 〈A day of the novelist Goobo(소설가 구보 씨의 일일)〉 and 〈The peaceful spring day in the world(천하태평춘)〉, Seoleongtang was portrayed as a food to solve a meal. In these novels, the taste of Seoleongtang was foul-smelling. And it was also related to the smell and smoke from the Seoleongtang restaurant. In 〈A Good Day(운수 좋은 날)〉, the wife who had been sick for a month asked Mr. Kim to buy Seoleongtang. The scene of the sick man looking for Seoleongtang also appeared in other novels. In 〈The cartoon of Joseon(조선만화)〉, it was explained that Seoleongtang was a healthy food that could not be compared with other foods. In the novels 〈The hometown(고향)〉 and 〈The gray street(회색가)〉, it was said that the price of Seoleongtang was from 13 jeon to 15 jeon at the time, and it was cheaper than other foods. Considering Lee Gwang-Soo’s novels and newspaper articles at the time, it was in the 1920s and 1930s that Seoleongtang became the representative menu of restaurant. One of the reasons people loved Seoleongtang was that it was delivered. Delivery was by bicycle with the woodblock on his shoulder. It is hard to say that delivery of Seoleongtang was influenced by Chinese food, because the bag of food was used to deliver Chinese food. Traces of carrying the woodblock on the shoulder could be found in 〈The pictorial of custom(風俗畵報)〉 published in 1890. There is no contradiction between the fact that guests loved Seoleongtang and the fact that Seoleongtang was rough food. Seoleongtang had beef bones as its main ingredient, which was cheaply available in Joseon at the time. When the Seolleongtang was cooked seasoning was done only once, and it was simpler than other soups. There are two arguments about the origin of Seoleongtang, both persuasive and problematic. This article thought that the name Seoleongtang came from foul-smelling in boiling and cooking method in which ingredients were boiled at once.

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