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학술저널
저자정보
Kim Tao (Department of Food and Nutrition Dongduk Women’s University Seoul 02748 Republic of Korea) Heo Sojeong (Department of Food and Nutrition Dongduk Women’s University Seoul 02748 Republic of Korea) Na Hong-Eun (Department of Food and Nutrition Dongduk Women’s University Seoul 02748 Republic of Korea) Lee Gawon (Department of Food and Nutrition Dongduk Women’s University Seoul 02748 Republic of Korea) Jong-Hoon Kim (Department of Bio and Fermentation Convergence Technology Kookmin University Seoul 02707 Republic o) Kwak Mi-Sun (Department of Bio and Fermentation Convergence Technology Kookmin University Seoul 02707 Republic o) 성문희 (국민대학교) 정도원 (동덕여자대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제32권 제3호
발행연도
2022.3
수록면
341 - 347 (7page)
DOI
10.4014/jmb.2112.12003

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In this study, the bacterial community of galchi-baechu kimchi was determined using culture-based and culture-independent techniques (next generation sequencing:NGS), and showed discrepancies between results. Weissella koreensis and Pediococcus inopinatus were the dominant species according to the NGS results, while Bacillus species and P. inopinatus were dominant in the culturedependent analysis. To identify safe starter candidates, sixty-five Bacillus strains isolated from galchi-baechu kimchi using culture-dependent methods were evaluated for their antibiotic resistance, presence of toxin genes, and hemolytic activity. Strains were then assessed for salt tolerance and protease and lipase activity. As a result, four strains-B. safensis GN5_10, B. subtilis GN5_19, B. velezensis GN5_25, and B. velezensis GT8-were selected as safe starter candidates for use in fermented foods.
#Galchi-baechu kimchi #bacterial community #culture dependent #culture independent #Bacillus #starter

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