지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.10
- 수록면
- 476 - 482 (7page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2022.54.5.476
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
레티놀은 기능성 식품의 구성성분이며 식품 및 제약, 화장품 제제로 사용되고 있다. 하지만 주위환경(특히 빛, 열, 온도, 수분, 산화제 등)에 의해 쉽게 파괴될 수 있으므로 보호하여 최종제품의 저장수명을 개선하는 것이 중요하다. 따라서, 본 연구에서는 레티놀의 안정성과 생체접근율을 개선하고 제어방출을 가능하게 하는 전략으로 쌀가루 기반 필드하이드로젤(RF-FH) 시스템을 사용하였다. 아밀로스 함량이 다른 한국쌀 품종인 4가지 쌀가루(도담쌀, 새미면, 새일미, 미르찰)를 이용하여 제조된 FH 내 탑재된 레티놀의 UV 안정성 및 in vitro 소화 후 레티놀의 보유율(%)은 수중유적형 에멀션(EM)과 비교하여 유의적으로 향상되었다. UV 안정성에서 쌀가루 품종간 유의적인 차이는 없었지만 생체접근율은 SI-FH가 유의적으로 높게 나타났다. 안정성 및 생체접근율이 EM시스템보다 유의적으로 향상된다는 점을 고려할 때 RF-FH시스템은 다양한 소수성 물질의 새로운 전달시스템으로 활용 가능할 것이며 쌀을 기반으로 한 식품가공 산업에서 유망한 기능성 소재로 사용될 수 있을 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (47)
참고문헌 신청
Bondi A, Sklan D. Vitamin A and carotene in animal nutrition. Prog. Food Nutr. Sci. 8: 165-191 (1984)
Borel P, Pasquier B, Armand M, Tyssandier V, Grolier P, Alexandre- Gouabau MC, Andre M, Senft M, Peyrot J, Jaussan V, Lairon D, Azais-Braesco V. Processing of vitamin A and E in the human gastrointestinal tract. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 280: G95-G103 (2001)
Cho JH, Lee JH, Park NB, Son YB, Oh SH, Han SI, Song YC, Seo WD, Park DS, Nam MH, Lee JY. ‘Saemimyeon’, a tongil-type medium-late maturing rice variety with high amylose content used for rice noodle preparation. Korean Soc. Breed. Sci. 50: 522-528 (2018)
Cho JH, Song YC, Lee JH, Lee JY, Son YB, Oh SH, Han SI, Kim CS, Chung KH, Park DS, Lee JS, Yeo US, Kwak DY. ‘Dodamssal (Milyang261)’, functional rice as a resistant starch with a high amylose content. Korean Soc. Breed. Sci. 51: 515-522 (2019)
Donhowe EG, Flores FP, Kerr WL, Wicker L, Kong F. Characterization and in vitro bioavailability of β-carotene: Effects of microencapsulation method and food matrix. LWT-Food Sci. Technol. 57: 42-48 (2014)
Borel P, Pasquier B, Armand M, Tyssandier V, Grolier P, Alexandre- Gouabau MC, Andre M, Senft M, Peyrot J, Jaussan V, Lairon D, Azais-Braesco V. Processing of vitamin A and E in the human gastrointestinal tract. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 280: G95-G103 (2001)
Cho JH, Lee JH, Park NB, Son YB, Oh SH, Han SI, Song YC, Seo WD, Park DS, Nam MH, Lee JY. ‘Saemimyeon’, a tongil-type medium-late maturing rice variety with high amylose content used for rice noodle preparation. Korean Soc. Breed. Sci. 50: 522-528 (2018)
Cho JH, Song YC, Lee JH, Lee JY, Son YB, Oh SH, Han SI, Kim CS, Chung KH, Park DS, Lee JS, Yeo US, Kwak DY. ‘Dodamssal (Milyang261)’, functional rice as a resistant starch with a high amylose content. Korean Soc. Breed. Sci. 51: 515-522 (2019)
Donhowe EG, Flores FP, Kerr WL, Wicker L, Kong F. Characterization and in vitro bioavailability of β-carotene: Effects of microencapsulation method and food matrix. LWT-Food Sci. Technol. 57: 42-48 (2014)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
‘바로미2’ 품종을 포함한 쌀가루 및 밀가루의 일반성분과 미량영양소
한국식품과학회지
2023 .06
-
원적외선 처리된 대마종자의 급성 위염 개선 효과
한국식품영양과학회지
2025 .02
-
Ultraviolet-A 또는 Ultraviolet-C 조사가 체리의 미생물학적 안전성과 품질에 미치는 영향 비교
한국식품영양과학회지
2020 .03
-
시판쌀가루와 제분공정을 달리한 쌀가루의 품질특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
다수성 통일형 쌀가루의 첨가 비율별 모닝빵의 품질특성
Food Science and Preservation
2019 .10
-
쌀 품종 및 옥수수 배합비율에 따른 팽화스낵의 품질 특성
Food Science and Preservation
2020 .08
-
쌀가루와 알칼리제를 첨가한 국수의 품질특성
한국식품과학회지
2019 .06
-
입도가 다른 건식 제분 쌀가루(생쌀가루)를 이용한 절편의 품질 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
초다수성 쌀가루를 이용한 쿠키용 냉동반죽의 품질 특성
Food Science and Preservation
2015 .02
-
제분방법에 따른 분질, 연질 및 경질미 가루의 이화학적 특성
Food Science and Preservation
2015 .04
-
In vitro bioavailability and stability of retinol loaded filled hydrogel prepared pseudocereal starch
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
2015년 식품영양성분 DB 구축을 위한 함량 분석 : Retinol (vitamin A)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Growth and Phytochemicals of Centella asiatica L. Response to UV-B lights in a Plant Factory
한국원예학회 학술발표요지
2021 .10
-
저장쌀이 즉석 쌀국수의 품질 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2015 .09
-
Physical and thermal properties of different rice flours
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
품종별 쌀가루의 입자크기에 따른 품질특성 비교
한국식품영양학회지
2017 .08
-
쌀 품종별 건식쌀가루를 활용한 증편의 품질특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
A Study on the Quality Characteristics of Rice Flour Processed in Different Pre-Treatment Method
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
습식 및 건식 쌀가루의 유지 종류 및 첨가 비율에 따른 쌀빵 품질 특성
한국식품영양학회지
2018 .01
-
Pre-Harvest Narrow-band UV-B Radiation to Enhance Bioactive Compound Contents in Kale according to Leaf Developmental Age and Growth Stage
한국원예학회 학술발표요지
2021 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
스마트 미디어 시대 EBS의 콘텐츠 서비스
박주연
한국콘텐츠학회논문지
2015
.05
지속가능한 인류의 발전을 견인하는 식품과학과 산업의 변화
김용노
식품과학과 산업
2023
.12
담수 미세조류 Mychonastes sp. 249 추출물의 MMP-1, COL1A1과 SMAD-3 발현 조절을 통한 콜라겐 합성 증진 효과
홍지우
,
염서희
,
오예솔
외 6명
한국식품영양과학회지
2023
.02
마늘 페이스트를 첨가한 쿠키의 품질 특성
최미현
,
김지영
,
유승석
동아시아식생활학회지
2022
.10
새싹보리 분말 첨가 쿠키의 품질 특성
임은정
동아시아식생활학회지
2022
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0