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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.1
- 수록면
- 64 - 70 (7page)
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본 연구에서는 국내 지역별로 제조된 한국 전통 장류인 된장, 간장 및 고추장을 지역별로 수거하여 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량을 분석하고 시료 간 차이를 지역별 및 제품별로 비교 분석하였다. 또한, 데이터의 신뢰성 확보를 위해 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석에 사용된 immunoaffinity-HPLC법을 검증하고 모든 분석에 대한 분석품질관리를 실시하였다. 분석법 검증은 LOD, LOQ, 직선성, 특이성, 정밀성 및 정확성을 평가하여 검증하였으며, 모든 지표에서 국제 가이드라인에서 제시하고 있는 수용 범위에 적합한 값을 얻어 분석법의 적합성을 확인하였다. 지역별 전통 장류의 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석 결과, 된장 0.04~0.50 ㎍/100 g, 고추장 0.03~0.15 ㎍/100 g, 간장 0.02~0.80 ㎍/100 g의 범위를 나타내어 발효기간이 가장 긴 간장이 지역별 가장 넓은 비타민 B<SUB>12</SUB> 분포 범위를 나타냈다. 일부 지역은 발효 제품 간 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량 분포가 넓게 나타났다. 본 연구 결과는 분석법 검증과 분석품질관리를 수행하여 국내 전통 장류의 비타민 B<SUB>12</SUB>에 대한 신뢰성이 확보된 분석 결과를 얻을 수 있었다. 비타민 B<SUB>12</SUB>는 발효 미생물에 의해 합성되는 수용성 비타민으로 지역별 제조 방법에 따른 차이가 최종 제품의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량에 유의적으로 영향을 미치는 것으로 보이며, 간장, 된장 및 고추장과 같은 발효제품의 특성에 따라서도 유의적인 차이를 나타내는 것으로 확인되었다. 총 21종의 장류에 대한 비타민 B<SUB>12</SUB>의 분석 결과는 농진청에서 발간하는 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터로 활용될 수 있으며, 향후 국내 장류의 유용성분 증진 및 산업화를 위한 기초 데이터로도 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Analytical Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2002. p 2, 12-13, 22, 25.
He K, Merchant A, Rimm EB, Rosner BA, Stampfer MJ, Willett WC, et al. Folate, vitamin B6, and vitamin B12 intakes in relation to risk of stroke among men. Stroke. 2004. 35:169-174.
Hunt A, Harrington D, Robinson S. Vitamin B12 deficiency. BMJ. 2014. 349:g5226. https://doi.org/10.1136/bmj.g5226
Jeon A, Kim Y. Analysis of water-soluble vitamins contents on commercial seasonings and sauces. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2020. 49:335-343.
Jeong YN, Park SJ, Lee SH, Choi Y, Choi KS, Chun J. Analysis and verification of vitamin B12 in animal foods for update of national standard food composition table. Korean J Food Sci Technol. 2020. 52:317-324.
He K, Merchant A, Rimm EB, Rosner BA, Stampfer MJ, Willett WC, et al. Folate, vitamin B6, and vitamin B12 intakes in relation to risk of stroke among men. Stroke. 2004. 35:169-174.
Hunt A, Harrington D, Robinson S. Vitamin B12 deficiency. BMJ. 2014. 349:g5226. https://doi.org/10.1136/bmj.g5226
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