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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.12
- 수록면
- 1,392 - 1,398 (7page)
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본 연구는 전통누룩에서 Saccharomyces cerevisiae var. boulardii-03 균주를 선발하고 이의 probiotic 기능성을 평가하여 발효식품 기능성 종균으로서의 활용 가능성을 시사하였다. 선발된 boulardii-03 효모는 galactose를 탄소원으로 이용하지 못하며 pH 2.0에서 생육이 가능하고, 37℃의 고온 환경에서 높은 발효능을 보이는 것으로 나타났다. S. cerevisiae var. boulardii-03 균주의 probiotic 기능성 분석 결과, 본 균주를 생균 형태로 경구 투여했을 때 DSS 처리로 유도된 대장염 증상에 개선 효과가 있었으며, 맹장 내 S. cerevisiae RNA 농도가 비교군 및 DSS 처리군에 비해 유의적으로 증가하여 boulardii-03은 높은 장내 생존율을 갖는 것으로 나타났다. 이러한 S. cerevisiae var. boulardii-03 균주는 특히 양조효모의 특성을 동시에 가져 probiotic 소재 및 건강 기능성이 부여된 탁주 등 다양한 발효식품 산업에서 종균으로서 널리 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (21)
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Bal J, Yun SH, Choi MS, Yeo SH, Kim JM, Kim DH. Pyrosequencing reveals bacterial diversity in Korean traditional wheat-based nuruk. J Microbiol. 2015. 53:812-819.
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