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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박반야 (경기대학교)
저널정보
한국식공간학회 식공간융합연구 식공간연구 제10권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
71 - 84 (14page)

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본 논문의 목적은 식음(食飮) 테이블에 있어 센터피스에 대한 선호도를 조사하려고 하였다. 최근. 소비자들은 먹는 음식뿐만 아니라 식음공간의 데코레이션 및 분위기에 대한 관심도가 높아지고 있다. 따라서 식음공간을 운영하는 개인사업자 또는 회사들은 새로운 트렌드에 대한 지식뿐만 아니라 식음공간의 분위기 또한 자주 변화를 주어야만 함으로 비용적 부담이 발생 할 수 있다. 테이블 TOP 5요소 중 센터피스는 이러한 비용적 부담을 줄일 수 있는 좋은 요소이다. 센터피스에 대한 경험과 전문적인 지식을 가지고 있는 전문가집단을 면접함으로써 식공간에 있어 센터피스의 중요성을 강조할 수 있었으며, 소비자 감정에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 센터피스를 찾을 수 있었다. 첫 번째로 전문가들이 자주사용 하는 센터피스를 바탕으로 각 센터피스의 차이점을 조사 하였으며, 두 번째로 심층면접을 통해 확장 질문에서 세부질문을 하는 방식으로 진행하였다. 마지막으로 비용에 따라 센터피스의 선호도가 어떻게 변화하는지 알아보기 위해 4가지의 비용 상황을 제시하였다. 같은 조건의 센터피스 선호도에서는 대부분의 조사 대상자들이 꽃을 선호하였다. 하지만, 대부분의 조사 대상자들은 비용이 삼만 원 이하일 경우, 꽃을 선호하였으며, 삼만 원을 초과 할 경우, 실용성과 비용을 고려하여 초 또는 피겨린을 선호하였다.
#Centerpieces #Preference #Eating and Drinking Table #Decoration #Atmospheres #Table Top 5 Elements

목차

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김지영 / 2014 / 새로 쓴 테이블 & 푸드코디네이트 / 교문사 google schola 김상희 / 2011 / 레스토랑 유형별 감성적 식공간 연출이 고객 감정반응, 만족 및 행동의도에 미치는 영향 google schola 식공간연구회 / 2008 / 테이블 코디네이트의 역사 / 교문사 google schola 식공간연구회 / 2009 / 테이블&푸드코디네이트 / 교문사 google schola 신항식 / 2007 / 식공간의 구조적 이해 I : 음식과 음식간의 커뮤니케이션 / 식공간연구 2(1):11~24 dbpia

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