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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제18권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
366 - 373 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

냉·해동 조건에 따른 양파의 이화학적 및 영양학적 특성 변화
장민영 바이오산업공학과 2015.01 학위논문

2014

냉동 조건에 따른 양파의 이화학적 특성 및 영양성분 변화
장민영 ,  조연지 ,  황인국 외 3명 한국식품영양과학회지 2014.07 학술저널
마이크로웨이브 해동 조건에 따른 냉동밥의 이화학적 특성 변화
장민영 ,  민상기 /Sanggi Min ,  조은경 외 1명 산업식품공학 2014.01 학술저널

초록· 키워드

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The effects of freezing and thawing rates on the physicochemical properties of rice were investigated to improve the quality of frozen rice as a home meal replacement product. Cooked rice was frozen by an individual quickfreezing (IQF) system at -45oC or by a conventional freezing (CF) system at -24oC. The frozen rice was then thawed using a microwave oven with multiple output powers of 200, 600 and 1000W. The quality of rice was evaluated by the water content, color and the textural properties of hardness and adhesiveness. In addition, the internal microstructure of the rice grain was observed by scanning electron microscope. Results showed that rice thawed by 600 W of microwaves contained lower water content and had harder textures than those treated with 200 or 1000 W. Lightness and redness of rice was increased by the freezing-thawing process, whereas yellowness decreased. The total color difference of individual quick-frozen rice was lower than conventional frozen rice. Microstructure imaging showed the thawed rice contained a crack in the core of the grain. Moreover, the large pore may occur with the 1000W microwave. High freezing and thawing rates seemed to improve the quality of frozen rice. However, using more than 600W of microwaves leads to the hardening of texture or porous structures in the rice.
#Home meal replacement #Rice #Individual quick freezing #Microwave

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참고문헌 (35)

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AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists :8~35 google schola 차호명 / 2012 / A study on the trend analysis regarding the rice consumption of Korean adults using Korean National Health and Nutrition Examination Survey data from 1998, 2001 and 2005 / Nutrition Research and Practice 6(3):254~262 Crossref 조국희 / 2009 / 마이크로파를 이용한 고 효율 해동 시스템 개발 / 조명.전기설비학회논문지 23(10):69~74 dbpia 최원식 / 2012 / 컨조인트 분석법을 이용한 한국 음식의 HMR 상품 개발에 관한 연구 / 한국조리학회지 18(1):156~167 dbpia Fan D / 2012 / A Study of the power absorption and temperature distribution during microwave reheating of instant rice / Int. J. Food Sci. Technol 47:640~647 google schola

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