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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이대희 (전주대학교)
저널정보
한국식공간학회 식공간융합연구 식공간연구 제12권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
111 - 126 (16page)

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외식산업에서 3D 프린팅을 이용한 기술들은 주로 접시, 나이프, 포크, 컵 등 도구와 소품영역에서 먼저 발전하게 되었으며, 고객의 요청에 따라 고객의 욕구에 부합되도록 제작 되어 맞춤성과 적시성을 이용한 고객 서비스 차원에서 이용이 활성화 되고 있다. 이러한 3D 프린팅의 기술력은 점차 식품 영역까지 확장 되고 있으며, 이에 따른 다양한 연구와 개발도 진행 중에 있다. 본 연구에서는 3D 푸드 프린팅의 세부 분야인 초콜릿 3D 푸드 프린팅 기술 개발의 현재 상황 분석을 통해 초콜릿 산업의 변화를 예측해 볼 수 있었다. 초콜릿 3D 푸드 프린팅은 개별성과 적시성을 통해 맞춤형 초콜릿 시장에 맞는 대안 기술로 활용이 가능하며, 1인 창업 또는 청년 창업에 맞게 3D 디자인 교육을 통한 초콜릿 디자인은 초콜릿에 디자인 가치를 부여하여 초콜릿 외식상품으로서의 고부가 가치를 창출할 수 있는 사업으로 확대될 것이다. 더욱이 제조와 유통, 디자인이 하나로 합쳐진 초콜릿 3D 푸드 프린팅 기술은 유통의 변화와 인터넷, 모바일 등을 통한 판매 다변화로 초콜릿 시장은 더욱 촉진될 것이다.
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목차

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참고문헌 (30)

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강성익 / 2015 / 3D 프린팅 기술을 활용한 디자인 비즈니스 모델 개발에 관한 연구 google schola 김지현 / 2015 / 3D 프린팅을 이용한 여성 경찰보호복 패턴 개발 google schola 김종태 / 2017 / 식품 3D-프린팅 기술과 식품 산업적 활용 / 산업식품공학 21(1):12~21 dbpia 문혜진 / 2016 / 1인가구의 식기선택조건과 구매만족도에 대한 탐색적 연구 / 식공간연구 11(2):1~12 dbpia 박반야 / 2015 / 식음(食飮) 테이블에서의 센터피스 선호도에 관한 연구 / 식공간연구 10(2):71~84 dbpia

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