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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍은미 (서울대학교) 노신정 (서울대학교) 김용노 (서울대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
261 - 268 (8page)

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The physicochemical properties of Korean rice flour cultivars (Saemimyeon [SM], Hanareum No. 4 [HA], and Milyang No. 328 [MY]) with different amylose contents were analyzed and the effects of rice flour blending on their physicochemical property changes were investigated in this study. The swelling power of three different cultivars was similar at 60oC, but MY showed significantly enhanced swelling power at 80oC compared to SM and HA. In the pasting profile, MY showed significantly lower final and break-down viscosities than SM and HA due to its weak granular rigidity. In the case of the 1:1 blending of SM-MY and HA-MY, the measured values of swelling power and solubility were greatly decreased at 80oC, and the setback and final viscosity were significantly increased compared to their predicted arithmetic average values, showing the non-additive effects of blending. For the dynamic viscoelastic properties, SM-MY and HA-MY showed significantly decreased G’ and increased k’ and tanδ, compared to their predicted average values. In conclusion, the selected rice flour blends had non-additive effects on swelling power, solubility, pasting, and dynamic viscoelastic properties. These results showed the feasibility of the rice flour blending to diversify the physicochemical properties of rice flour for better processing suitability.
#rice flour #blending #swelling power #pasting property #rheological property

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AACC / 2000 / Approved Method of the American Society of Cereal Chemists / Americal Society of Cereal Chemistry. Inc google schola AACC / 2010 / General Pasting Method for Wheat or Rye Flour or Starch Using the Rapid Visco Analyser google schola Bemiller, James N / 2007 / Carbohydrate chemistry for food scientists / AACC International google schola Billiaderis CG / 1993 / Thermal and mechanical properties of concentrated rice starch gels of varying composition / Food Chem 48:243~250 google schola 조선아 / 2008 / 고구마전분-sucrose 복합물의 레올로지 특성 / 한국식품과학회지 40(2):184~189 dbpia

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