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자료유형
학술저널
저자정보
장재화 (Department of Pharmacology Korea University College of Medicine Korea) 권오빈 (서울대학교) 문석준 (연세대학교) 정용택 (고려대학교)
저널정보
대한내분비학회 Endocrinology and Metabolism Endocrinology and Metabolism Vol.36 No.3
발행연도
2021.1
수록면
469 - 477 (9page)

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Taste sensation is the gatekeeper for direct decisions on feeding behavior and evaluating the quality of food. Nutritious and beneficial substances such as sugars and amino acids are represented by sweet and umami tastes, respectively, whereas noxious substances and toxins by bitter or sour tastes. Essential electrolytes including Na+ and other ions are recognized by the salty taste. Gustatory information is initially generated by taste buds in the oral cavity, projected into the central nervous system, and finally processed to provide input signals for food recognition, regulation of metabolism and physiology, and higher-order brain functions such as learning and memory, emotion, and reward. Therefore, understanding the peripheral taste system is fundamental for the development of technologies to regulate the endocrine system and improve whole-body metabolism. In this review article, we introduce previous widely-accepted views on the physiology and genetics of peripheral taste cells and primary gustatory neurons, and discuss key findings from the past decade that have raised novel questions or solved previously raised questions.
#Taste #Taste buds #Geniculate ganglion #Synaptic transmission #Signal transduction #Hormones

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