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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
류재은 (류재은 베이커리)
저널정보
한국키틴키토산학회 Journal of Chitin and Chitosan Journal of Chitin and Chitosan Vol.24 No.4
발행연도
2019.1
수록면
234 - 238 (5page)

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This study aimed to evaluate the antimicrobial activity of potential probiotic strains isolated from sourdough bread. The antimicrobial effects of Lactobacillus acidophilus ADH, Bifidobacterium longum B6, Bifidobacterium animalis, Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium bifidum A, Bifidobacterium sanofi BL1, Lactobacillus paracasei ATCC 25598, and the isolated strains (SDB1, SDB2, and SDB3) against indicator bacteria, Salmonella Typhimurium ATCC 19585, Staphylococcus aureus ATCC 13301, Aspergillus niger ATCC 22343 were determined using agar well diffusion assay and time-kill assay. The highest antimicrobial activities against S. Typhimurium were observed for SDB2(45%), B. animalis BB-12(65%), and L. rhamnosusGG(56%). In addition, L. rhamnosus GG(71%) and SDB3(57%) effectively inhibited the growth of S. aureus. The numbers of A. niger were reduced by more than 25% when incubated with L. paracasei and SDB3. This study suggested that the isolated potential probiotic strains can be used to ferment sourdough bread and possibly extend the shelf life.
#Sourdough #Lactobacillus #Bifidobacterium #Probiotic #Antimicrobial activity

목차

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김영모 / 2018 / 사과전립분 사워종을 첨가한 Sourdough Bread 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 47(4):468~475 dbpia 우연정 / 2017 / 추출방법을 달리한 곰취(Ligularia fischeri) 추출물의 항산화 및 생리활성에 관한 연구 / 한국식품저장유통학회지 24(8):1113~1121 dbpia 채동진 / 2011 / 스타터로 사용한 Probiotics-효모 비율을 달리하여 제조한 Sourdough 제빵특성 / 한국식품과학회지 43(1):45~50 dbpia Gänzle, M. G / 2014 / Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentation / Food Microbiol 37:2~10 google schola Ripari, V / 2019 / Metabolism of phenolic acids in whole wheat and rye malt sourdoughs / Food Microbiol 77:43~51 google schola

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