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정경옥 ((재) 순창군건강장수연구소) 설추호 ((재)순창건강장수연구소) 문광현 ((재) 순창군건강장수연구소) 김대근 ((재) 순창군건강장수연구소) 임소연 ((재) 순창군건강장수연구소) 이정호 ((재) 순창군건강장수연구소)
저널정보
한국키틴키토산학회 Journal of Chitin and Chitosan Journal of Chitin and Chitosan Vol.24 No.1
발행연도
2019.1
수록면
8 - 15 (8page)

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In this study, Arctium lappa L. was fermented by Lactobacilli plantarum SRCM101585, SRCM101587 and Lactobacilli brevis SRCM101595, SRCM101607, SRCM101610 to develop intestinal health promoting prebiotic resources. Powered seeds of Arctium lappa L. (2%) were incubated with 3% (v/v) of lactic acid bacteria for 0, 24, 48, and 72 hr. As a result of pH and acidity measurement, it was confirmed that decrease of pH and increase of acidity were observed in SRCM101587 fermentation broth. Total polyphenol content with SRCM101610 increased from 9.02±0.22 mg/100mL in pre-incubation to 10.04±0.65 mg/100mL in post-incubation. In SRCM101585 fermentation broth ABTS radical scavenging activity also increased from 89.75±0.25% to 91.38±0.40%. A result of analysis of organic acid after incubation with SRCM101595 showed that oxalic acid increased from 95.14 mg/100mL to 134.85 mg/100mL and citric acid also increased 0.69 mg/100mL to 8.90 mg/100mL in SRCM101610. Almost of free sugar was reduced by 72 hr incubation. The content of chlorogenic acid was 1.69 mg/100mL in SRCM101607. Overall results showed that the prebiotic effects such as physicochemical properties and antioxidant activity of Arctium lappa L. fermented with L. brevis SRCM101607 were the best. All of results means that Arctium lappa L. could be utilized to prebiotic resources.
#Arctium lappa L. #Lactic acid bacteria #Fermentation #Antioxidant activity #Physicochemical properties

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Hong, I. I. / 2013 / Quality and sensory characteristics of burdock gruels with various amount of burdock google schola 임정호 / 2005 / 우엉(Arctium lappa L.) 뿌리 Polyphenol Oxidase의 부분정제 및 특성 / 한국식품저장유통학회지 12(5):489~495 dbpia Park, Y. O. / 2015 / Antioxidant activities and phenolic compounds analysis of burdock root (Arctium lappa L.) according to cooking conditions google schola 이미숙 / 2011 / 우엉 에탄올 추출물의 항산화활성과 항돌연변이 효과 / 한국식품영양학회지 24(4):713~719 google schola 김미선 / 2014 / 우엉 뿌리의 항혈전 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 21(5):727~734 dbpia

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