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신경옥 (삼육대학교) 양명 (삼육대학교) 안수린 (삼육대학교) 황효정 (삼육대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
529 - 529 (1page)

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본 연구는 이집트의 고대 곡물인 카무트를 첨가하여 타르트를 개발하였으며, 개발된 타르트의 품질특성에 관한 연구를 실시하였다. 카무트가 첨가된 타르트는 카무트, 박력분, 소금, 설탕, 난황, 전분, 무염버터, 두유 등의 재료를 혼합하여 개발하였으며, 각각 농도별로 타르트 첨가량을 0, 15, 30, 45, 50, 60%로 나누어서 품질특성을 확인하였다. 타르트의 구성성분 중 카무트의 함량이 0%에서 60%로 증가할수록 수분과 조지방 함량은 감소하였으며, 회분, 조단백질 및 식이섬유 함량은 유의하게 증가하였다(p<0.05). 철, 망간, 마그네슘, 칼슘 및 셀레늄 등의 무기질 함량은 카무트를 60 ... 전체 초록 보기

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카무트를 활용한 타르트 개발 및 품질 특성
양명 ,  신경옥 동아시아식생활학회지 2022 .04

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