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황지효 (경희대학교) 강인지 (경희대학교) 손승아 (경희대학교) 한고은 (경희대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
455 - 455 (1page)

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본 개발팀은 “감귤류(citrus fruits)를 활용한 고부가 제품 개발”을 주제로 주로 폐기되는 감귤류박을 활용하여 면류 제품인 『뿌면』을 제조하였다. 감귤류박은 폴리페놀류과 식이섬유 함량이 높음에도 불구하고 버려지며 이때 발생되는 경제적 손실과 환경오염이 문제가 되고 있다. 따라서 개발팀은 감귤류박을 식품소재로 이용하게 된다면 이러한 문제를 해소할 수 있을 것이라는 기대와 함께 오렌지, 감귤, 그리고 청귤박을 첨가한 세 가지 종류의 면을 제조하였다. 본 제품은 한국인이 즐겨 먹는 면류로 제작하여 접근성을 높였다. 또한, 코로나19로 인해 건강기능 ... 전체 초록 보기

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