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최소라 (전라북도농업기술원) 송은주 (전라북도농업기술원) 송영은 (전라북도농업기술원) 한현아 (전라북도농업기술원) 이송이 (전라북도농업기술원) 신소희 (전라북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
443 - 443 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2023

동결건조 목이버섯의 자외선(UVB) 처리조건에 따른 품질 특성 및 유효성분 함량
최소라 ,  신소희 ,  송영은 외 2명 한국식품영양학회지 2023.04 학술저널

2021

노랑느타리버섯의 자외선 처리에 따른 유효성분 함량 변화
최소라 ,  송은주 ,  송영은 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2019

다양한 자외선(UVB) 처리조건에 의한 목이버섯의 품질 특성
최소라 ,  신소희 ,  송영은 외 3명 한국식품영양학회지 2019.01 학술저널

2018

목이버섯의 자외선 처리조건에 따른 비타민 D₂ 함량
최소라 ,  송영은 ,  한현아 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료

초록· 키워드

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버섯류는 칼슘과 인의 흡수 이용, 골격유지 및 비타민 D를 공급할 수 있는 주요 식품 자원이며, 비타민 D는 식품의약품안전처의 주요 기능성 원료로 등록되어 있다. 노랑느타리버섯(Pleurotus cornucopiae)은 혈압강하물질인 올리고펩타이드가 혈압상승효소 ACE(angiotensin converting enzyme)의 작용을 억제하고, 항산화물질이 혈관의 손상을 막아 혈압을 떨어뜨리는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이에 최근 활발히 연구되고 있는 자외선 처리에 의한 버섯류의 비타민 D 증진 기술을 노랑느타리버섯에 적용하여 유효성분 변화를 알아보고자 시험하였다. 팽이버섯의 재료상태(생버섯, 동결건조버섯), 자외선량, 재료의 입자크기 등을 달리하 ... 전체 초록 보기

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Sang Hyeok Sohn ,  Yoon Hee Choi ,  Se Yune Kim 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018 .10
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최성진 Food Science and Preservation 2018 .08

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