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박한솔 (부산대학교) 이현정 (경북대학교) 윤광섭 (대구가톨릭대학교) 김동섭 (부산대학교) 김한수 (부산대학교) 이영근 (부산대학교) 성종환 (부산대학교) 정헌식 (부산대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제8호
발행연도
2017.12
수록면
1,088 - 1,093 (6page)

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유자껍질을 이용한 고품질 티백차를 개발하기 위하여, 생유자껍질을 열풍(50℃), 냉풍(30℃), 동결(-45℃) 건조한 후 분쇄하고 종이봉지로 티백 포장한 다음 열수 침출하여 얻은 음용차의 이화학적 품질특성을 조사하여 건조 방법별 비교하였다. 유자껍질 분말의 색도는 L<SUP>*</SUP> 값과 -a<SUP>*</SUP> 값이 동결건조구에서 유의적으로 가장 높았다. 유자껍질 티백차의 가용성 고형분 함량과 적정산도는 열풍 및 동결건조구 보다 냉풍건조구에서 보다 높은 수준을 나타내었다. 유자껍질 티백차에서 유리당은 fructose, glucose, sucrose 순으로 나타났으며, fructose와 glucose 함량은 건조방법별 뚜렷한 차이를 보이지 않았으나 sucrose 함량은 동결건조구에서 다소 낮음을 보였다. 플라보노이드 함량은 건조방법의 영향을 나타내지 않았으나, DPPH 유리기 소거능은 냉풍건조구에서 유의적으로 가장 높은 수준을 보였다. 이로써, 유자껍질을 이용한 고품질 티백차 제조시 원료의 건조방법으로 냉풍건조법도 유효할 것으로 판단되었다.
#Citrus junos #drying #teabags #leaching #peel

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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