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홍성준 (경상국립대학교) 조성민 (경상국립대학교) 윤소정 (경상국립대학교) 정향연 (경상국립대학교) 이영승 (단국대학교) 박성수 (제주대학교) 신의철 (경상국립대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
391 - 391 (1page)

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본 연구는 가공 방법에 따른 제주산 월동무의 이화학적 특성을 탐색하기 위한 연구로서 당도, 염도, pH, 색도, 탁도, 그리고 라디칼 소거능을 확인하였다. 모든 시료 중 동결건조된 무의 당도와 염도가 가장 높은 값을 나타내었다. 반면 데치기된 무에서 가장 낮은 당도와 염도를 나타내었다. pH는 전자레인지를 통해 가공된 무가 가장 높았고, 동결건조된 무가 가장 낮은 값을 나타내었다. 색도의 경우 전자레인지를 통해 가공된 무가 가장 높았고, 오븐을 통해 가공된 무가 가장 낮았다. 반면 데치기된 무와 동결건조된 무 사이에는 유의적인 차이가 발생하지 않았다. 명도와 달리 적색도 및 황색도의 경우 모든 무에서 유의적인 차이가 ... 전체 초록 보기

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