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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.1
- 수록면
- 99 - 108 (10page)
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생강의 기능성 소재화를 위해 흑생강을 제조함에 있어 숙성 조건 최적화를 위한 숙성 온도(75.0~90.0℃, X1)와 시간(18.0~72.0 hr, X2)을독립변수로 하고 중심합성계획에 따른 11구간의 조건에서 제조된 흑생강의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 흑생강의 수율은 모든조건에서 60% 이상이었다. 흑생강의 명도와 황색도, 6-shogaol, 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 숙성 온도가 높고 시간이 길어질수록 증가되는경향이었다. 특히 흑생강의 6-shogaol, 총 페놀 함량 및 항산화 활성은 90℃에서 45 hr 숙성 시 최대값을 보였다. 반응표면분석법에 의한 흑생강의제조 시 예측된 최적 조건은 89.97℃ 및 21.60 시간이었으며, 실측값은 예측값의 92.7~101.6%의 범위였다.
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Bae SE / 2012 / A comparative study of the different analytical methods for analysis of S-allyl cysteine in black garlic by HPLC / Food Sci. Technol 46:532~535
반영주 / 2010 / 흑생강 제조 공정 최적화 및 기능성 흑생강 음료 제조 / 산업식품공학 14(2):112~117
Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay / Anal. Biochem 239:70~76
Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200
Bode AM / 2001 / Inhibition of epidermal growth factor-induced cell transformation and activator protein 1 activation by [6]-gingerol / Cancer Res 61:850~853
반영주 / 2010 / 흑생강 제조 공정 최적화 및 기능성 흑생강 음료 제조 / 산업식품공학 14(2):112~117
Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay / Anal. Biochem 239:70~76
Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200
Bode AM / 2001 / Inhibition of epidermal growth factor-induced cell transformation and activator protein 1 activation by [6]-gingerol / Cancer Res 61:850~853
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