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학술저널
저자정보
강주영 (순천대학교 식품공학과) 박은지 (순천대학교) 이한철 (순천대학교) 박민지 (순천대학교) 오도경 (순천대학교) 김찬영 (순천대학교) 정은선 (순천대학교) 이영주 (순천시어린이급식관리지원센터) 김중범 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제6호
발행연도
2020.1
수록면
702 - 709 (8page)

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The purpose of this study was to evaluate microbiological contamination of knives and cutting boards in child-care centers. Materials used in this study were swabbed of cutting boards and knives (blade, handle of knife, and joint of handle and blade) in 129 child-care centers. Mean values of total aerobic bacteria of swabs of knives and cutting boards were 1.7±0.7 log cfu/100 cm2 and 1.7±0.9 log cfu/100 cm2 , respectively. Contamination levels of coliform bacteria from knives and cutting boards were 1.5±0.6 log cfu/100 cm2 and 1.7±0.8 log cfu/100 cm2 , respectively. Comparing microbiological contamination levels of knives and cutting boards according to type and size of child-care centers, there was no significant difference. Bacillus cereus was detected in knife handles and cutting boards. Diarrhea-type toxin gene (entFM) was detected in B. cereus isolates. Antibiotic resistance tests showed that B. cereus was resistant to β-lactam antibiotics. To reduce microbiological contamination levels of knives and cutting boards in child-care centers and prevent food poisoning from bacteria contamination, continuous education by children's food-service management center is needed for sterilization and disinfection of knives and cutting boards. Key words: knives, cutting boards, child-care center, microbiological contamination, children's food-service management center
#knives #cutting boards #child-care center #microbiological contamination #children's food-service management center

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배진남 / 2012 / 경남지역 가정보육어린이집 급식소의 위생관리 실태 조사 google schola Center for children’s foodservice management [CCFSM] / Present condition of center for children’s foodservice management google schola Food and Drug Administration [FDA] / 1997 / Food Code, 4-7Sanitation of Equipment and Utensils / Public Health Service and Food and Drug Administration google schola Hall GV / 2002 / Foodborne disease in new millennium: Out of the frying pan and into the fire? / Med J Aust 177:614~618 google schola Harrigan WF / 1998 / Laboratory Methods in Food Microbiology / Academic Press :307~903 google schola

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