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본 연구는 일반우유와 무지방우유에서 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니의 행동예측모델을 개발하고, 미생물학적 안전관리를 위한 기준의 적절성 평가를 위해 정량적 위해성평가를 수행하였다. 시중 마트에서 유통 판매되고 있는 일반우유(n=195)에서 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니의 오염실태를 모니터링한 결과 모든 제품에서 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니는 검출되지 않아 초기 오염도는 각각 -3.94 log CFU/mL로 동일하게 추정되었다. 장출혈성 대장균은 7℃ 이상의 온도에서 성장하였고, 캠필로박터 제주니는 4-25℃ 온도의 우유에서 사멸하였다. 우유에서 1차 모델에서 얻은 parameter를 사용하여 장 출혈성 대장균은 2차 성장모델을 캠필로박터 제주니는 2차 사멸예측모델을 개발하였다. 일반우유의 섭취패턴은 식품의약품안전처(2015) 연구에서 수행한 “50대 주요 축산식품의 섭취량 및 섭취패턴조사” 결과를 바탕으로 @RISK 프로그램을 활용하여 하루에 일반우유의 1회 섭취를 통하여 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니에 의한 식중독 발생 확률을 추정하였다. 추정 결과 1일 1회 일반우유 섭취로 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니로 인한 평균 식중독 발생 확률은 각각 5.70×10<SUP>−5</SUP>, 9.86×10<SUP>−9</SUP> 것으로 확인되었다. 본 연구에서 정량적 위해평가를 통해 일반우유에서 장출혈성 대장균과 캠필로박터 제주니의 위해수준을 산출한 결과 일반우유에서 장출혈성 대장균의 식중독 발생 가능성이 상대적으로 높으므로 우선관리 대상임을 알 수 있었고, 우유제조업체에서 교차오염 방지, 살균온도/시간 관리, 유통온도, 가정에서 온도관리 등이 매우 중요할 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (49)
참고문헌 신청
Altekruse SF, Stern NJ, Fields PI, Swerdlow DL. Campylobacter jejuni-an emerging foodborne pathogen. Emerg. Infect. Dis. 5: 28-35 (1999)
Bahk GJ. Statistical probability analysis of storage temperatures of domestic refrigerator as a risk factor of foodborne illness outbreak. Korean J. Food Sci. Technol. 42: 373-376 (2010)
Baranyi J, Ross T, Roberts TA, MeMeekin TA. Effects of parameterization on the performance of empirical models used in ‘predictive microbiology. Food Microbiol. 13: 83-91 (1996)
Burnette CN, Yoon KS. Comparison of growth and survival kinetics of Salmonella Typhimurium and Campylobacter jejuni on cooked chicken breast stored under aerobic conditions various temperatures. Food Sci. Biotechnol. 13:796-800 (2004)
Centers for Disease Control and Prevention. How many outbreaks are related to raw milk? Available at: http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks. Accessed Sept. 22, 2021
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