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구소희 (경상남도농업기술원) 홍정진 (경상남도농업기술원) 김현수 (경상남도농업기술원) 정은호 (경상남도농업기술원) 김석우 (경상남도농업기술원) 설희경 (경상남도농업기술원)
저널정보
한국원예학회 한국원예학회 학술발표요지 원예과학기술지 제39권 별호Ⅱ [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
126 - 127 (2page)

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대부분의 사람들은 사과를 깎아 먹는 과일로 인식한다. 소비자들은 사과껍질에 영양성분이 많다는 것을 인식하는 반면, 거친 식감의 이유로 먹지 않는 경우가 더 많다. 그래서 사과 껍질까지 먹을 수 있는 적합 품종 선발에 필요한 사과 품종별 과피 및 과육의 이질감 요인에 대해 특성을 조사하고 관련 요인들을 상관관계 분석하였다. 본 연구의 시험재료는 국내외 사과 품종 5종(루비에스, 산사, 아리수, 홍로, 후지)으로 경상남도농업기술원 사과이용연구소 시험포장에서 적기에 수확하여 사용하였다. 사과 품종별 과피 두께와 관련 요인들의 상관관계분석을 위해 과피 두께, 당도, 산도, 경도, 식이섬유 총 함량, 왁스지방산(Oleic acid, Linoleic acid) 함량, TPA분석 및 관능검사를 실시하였다. 과피두께는 40μm기준으로 루비에스가 4.6μm로 가장 두꺼웠고, 그 다음으로 홍로, 아리수, 산사 순이었으며, 후지가 1.6μm로 가장 얇았다. 당도는 후지가 14.3°Brix로 가장 높았고, 산사, 홍로, 아리수 순이었으며, 루비에스가 12.7°Brix로 가장 낮았다. 산도는 루비에스가 0.39%로 가장 높았고 홍로, 후지가 0.26%로 가장 낮았다. 경도는 아리수가 43.3N로 가장 단단하였고 산사는 27.8N로 가장 약했다. 식이섬유 총 함량은 생체중으 ... 전체 초록 보기

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