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장민선 (국립원예특작과학원) 엄향란 (국립원예특작과학원) 박미희 (국립원예특작과학원) 이정수 (국립원예특작과학원)
저널정보
한국원예학회 한국원예학회 학술발표요지 원예과학기술지 제39권 별호Ⅱ [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
62 - 62 (1page)

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최근 1인 가구 확대, 소비패턴의 변화로 조각과일, 샐러드 등 신선편이 제품 시장이 증가하고 있으며 특히, 컵과일 형태의 비중이 높다. 그러나 주로 수입 과일을 많이 사용하고 있어 이를 대체할 지역 과일에 대한 신선편이 가공 적합성 연구가 필요하다. 이에 본 연구에서는 다양한 지역 특산 과일을 활용하여 신선편이 가공적성 및 저장성을 평가하고자 하였다. 제주지역 금귤, 한라봉, 천혜향과 성주지역 참외, 경북지역 사과를 대상으로 품목별 가공단계별 호흡패턴을 분석하고, 저장 중 품질 변화를 관찰하였다. 금귤은 꼭지 포함 세척, 한라봉은 세척 후 박피, 천혜향은 세척 후 절단하였고, 저장 중 금귤은 향과 단맛이 유지되며 포장 내 CO2 발생량이 낮았다. 반면 한라봉과 천혜향은 신선편이 가공 후 과육이 건조되고, 수분유출로 품질이 저하되어 신선편이 ... 전체 초록 보기

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