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학술대회자료
저자정보
Da-Song KIM (Chosun University) Hyun-Jae SHIN (Chosun University)
저널정보
한국생물공학회 한국생물공학회 학술대회 2021 한국생물공학회 춘계학술발표대회 및 국제심포지엄 [초록집]
발행연도
2021.4
수록면
201 - 201 (1page)

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The vacuum frying technology is used in snack industries such as potato chips, but is not broadly used in processing agricultural products because of installation cost of the process. Recently, vacuum frying process performing at a pressure lower than atmospheric pressure is used to make novel snacks such as premium fruits and vegetable chips. Vacuum fried chips have low oil and acrylamide contents compared to deep fried ones, so its demand is increasing according to well-being trend. The vacuum fried chips have differences in physical properties depending on the pretreatment before frying, and product quality is strongly dependent ... 전체 초록 보기
#vacuum fried chips #vacuum frying #pretreatment #agricultural products #physical properties

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