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학술저널
저자정보
이부웅 (전북대학교 농과대학 출산학과) 장운기 (전북대학교 농과대학 출산학과) 김태화 (전북대학교 농과대학 출산학과) 허문영 (전북대학교 농과대학 출산학과)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제22권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
113 - 118 (6page)

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가열유는 rennet 응고성, 전자현미경법, -SH기정량, 전기영동적 관찰법, 340nm에서 흡광도 측정법 등 여러 가지 방법에 의하여 판정이 가능하나 간편성, 신속성으로 보아 rennet 응고성 이용이 가장 돌출하다. 70도 이상의 가열유는 rennet 응고성을 이용하여 판정이 가능하다. 앞으로 $55^{\circ}C$ 부근의 예열 수준도 검출할 수 있는 방법이 더 개발되어야 한다.
#Milk #Heated milk #Detection method #Rennet coagulation

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