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저자정보
김중만 (원광대학교 식품-환경전공 및 생명자원과학연구소) 전예정 (원광대학교 식품-환경전공 및 생명자원과학연구소) 박효숙 (원광대학교 식품-환경전공 및 생명자원과학연구소) 송영애 (원광대학교 식품-환경전공 및 생명자원과학연구소) 백승화 (충북과학대학 식품생명과학과) 김명곤 (익산대학 바이오산업과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제20권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
96 - 102 (7page)

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This study was to evaluate effects of agar, sodium alginate and carrageenan on quality of Yugwa(Busuge) base. In the base preparation agar, sodium alginate and carrageenan were added 0.0, 0.1, 0.5, 1.0 and 3.0%(w/w), respectively. Volume, shape, hardness, color(L, a and b value), crude lipid content and sensory evaluation(taste and crispness) of the Yugwa base was measured. Volume of the base was higher than control in case of 0.1-0.5%(w/w) agar, sodium alginate and carrageenan, of which sodium alginate was the highest. Shapes were similar to control. Hardness and crude lipid content was decreased proportional to amount of addition of the three seesweed polysaccharides, the whiteness(L-value) was increased but the yellowness(a-value) and the redness(b-value) decreased. Taste and crispness were increased in the case of 0.1-1.0%(w/w) of sodium alginate, but agar and carrageenan decreased.
#yugwa #busuge #agar #sodium alginate #carrageenan

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