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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이선미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제13권 제4호
발행연도
2007.1
수록면
368 - 378 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2007

단호박 가루를 첨가한 머핀제조 조건의 최적화
이선미 ,  주나미 대한영양사협회 학술지 2007.01 학술저널

2005

건조 단호박을 첨가한 냉동쿠키의 제조조건 최적화
이선미 ,  고영주 ,  정현아 외 2명 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널
건조단호박을 첨가한 냉동쿠키의 최적화
이선미 ,  고영주 ,  주나미 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to develop a optimal composite recipe of a functional muffin including Sweet pumpkin powder and to have the high preference to all age groups. Wheat flour was partically substituted by Sweet pumpkin powder to reduce the content of wheat flour. This study has produced the sensory optimal composite recipe by making muffin, respectively, with each 5 level of Sweet pumpkin powder($\X_1$), sugar($\X_2$), butter($\X_3$), by C.C.D(Central Composite Design) and conducting sensory evaluation and instrumental analysis by means of RSM(Response Surface Methodology). Sensory items showed very significant values in appearance, flavor, texture, overall quality(p<0.05), color(p<0.01), and instrumental analysis showed significant values in lightness, redness(p<0.01), yellowness(p<0.001), hardness, gumminess(p<0.05). Also sensory optimal ratio of Sweet pumpkin muffin was calculated as Sweet pumpkin powder 29.5g, sugar 72.6g, butter 79.3g, and it was revealed that the factors of influencing muffin aptitude were in order of Sweet pumpkin powder, butter, sugar.
#Sweet pumpkin powder #Muffin #Sugar #Butter #Optimization #RSM #Response Surface Methodology

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