메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Kang, Su-Hyun (Department of Animal Science and Technology, Konkuk University) Yu, Mi-Sang (Department of Animal Science and Technology, Konkuk University) Kim, Jeong-Mee (Institute of Animal Resource Center, Konkuk University) Park, Sung-Kwon (Department of Food Science and Biotechnology, Sejong University) Lee, Chi-Ho (Department of Food Science & Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Hong-Gu (Department of Animal Science and Technology, Konkuk University) Kim, Soo-Ki (Department of Animal Science and Technology, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제38권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
451 - 467 (17page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Hot pepper has anti-obesity effects by controlling appetite and reducing blood fat level. To reduce the pungency of capsaicin, red or green hot pepper juice was fermented with Bacillus licheniformis SK1230. Fermented hot pepper juice was then added into yogurt at different ratios. The pH of yogurt added with hot pepper juice was decreased from 4.61 to 4.48. Titratable acidity and counts of lactic acid bacteria were increased with increasing amount of pepper juice added. However, the viscosity was decreased significantly compared to the control. On chromaticity test, when more pepper juice was added, $L^*-value$ was decreased whereas $a^*$- and $b^*$- values were increased significantly (p<0.05). The spectrum of antimicrobial activity of yogurt was slightly changed compared to using pepper juice. Total polyphenol contents and antioxidant activity were increased with increasing amount of pepper juice added. Stirred yogurt added with fermented red pepper juice at 3% or green pepper juice at 1% showed high scores in flavor, appearance, texture, and overall acceptance in sensory test. Yogurt added with fermented pepper juice with reduced pungency showed also good palatability during storage at $4^{\circ}C$. Yogurt with added hot pepper juice can be play an important role in functional food relative to anti-obesity.
#red pepper juice #green pepper juice #stirred yogurt #capsaicin #antioxidant activity

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
Apostolidis E / 2007 / Inhibitory potential of herb, fruit, and fungal-enriched cheese against key enzymes linked to type 2 diabetes and hypertension / Innov Food Sci Emerg Technol 8:46~54 Crossref 배영은 / 2012 / 재래식 된장에서 분리된 Bacillus licheniformis의 내열성 Protease 특성과 생산성 / 미생물학회지 48(4):298~304 dbpia Baranidharan G / 2013 / A review of the high concentration capsaicin patch and experiences in its use in the management of neuropatic pain / Ther Adv Neurol Disord 6:287~297 Crossref Beniwal RS / 2003 / A randomized trial of yoghurt for prevention of antibiotic-associated diarrhea / Dig Dis Sci 48:2077~2082 Crossref Celik S / 2003 / Some properties of yoghurt produced by adding mulberry pekmez (concentrated juice) / Int J Dairy Technol 56:26~29 Crossref

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0