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학술저널
저자정보
Zafar, Fatima Hayat Shaheen (Department of Zoology, Federal Urdu University of Arts, Science and Technology) Zahid, Mohammad (Department of Zoology, Federal Urdu University of Arts, Science and Technology) Bat, Levent (Department of Hydrobiology, Fisheries Faculty, Sinop University)
저널정보
한국식품보건융합학회 식품보건융합연구 식품보건융합연구 제5권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
35 - 43 (9page)

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The effect of pan frying method was evaluated for proximate composition of selected fish species Pampus argenteus, Lethrinus nebulosus and Acanthopagarus arabicus which were determined by standard procedures. Proximate compositions found in the frying fillets were different to the raw fish samples. The moisture content seems to decrease in all fried samples. The reason of moisture loss at the time of frying produced is excessive protein amount in fried fish as compare to raw fish. Protein content seemed to increase in Pampus argentus > Lethrinus nebulosus and >Acanthopagrus arabicus in their particular fried form. The outcomes shown that protein content was in the ranges of 14.83-25.07 g/100g in fried samples, while the fat content was between 3.76-9.77 g/100 g. The energy content was the highest in the fried fish Lethrinus nebulosus (236 kcal/100 g), Pampus argentus (161 kcal/100 g) and Acanthopagrus arabicus (135 kcal/100 g). The information achieved in this study would be very important to fish consumers, processors and nutritionists to academically increase their awareness regarding the nutrients contents in selected fish species.
#Traditional #Arabian Sea #Nutritious #Pampus Argenteus #Lethrinus Nebulosus #Acanthopagarus Arabicus

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