지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study aimed to optimize the manufacturing process for oyster Crassostrea gigas snacks by immersing them in a sugar-salt solution and using low-temperature vacuum frying to enhance their distinctive taste and health. The optimi- zation used response surface methodology with a central composite rotatable design. Water (A), high fructose syrup (B), and salt (C) were used as independent variables. Formulation ratios were encoded using transformed values [ X₁, A/(B+C); X₂, B/C]. The dependent variables were moisture content ( Y₁), browning degree ( Y₂), and overall accept- ability ( Y₃). The optimal formulation conditions were water (73.9%), high fructose syrup (24.8%), and salt (1.3%), with predicted values of Y₁, Y₂, and Y₃ at 2.9 g/100 g, 0.650 A<sub>420nm</sub>, and 8.2 points, respectively. For the low-tem- perature vacuum frying process, optimization used a central composite design, with temperature ( X₁) and time ( X₂) as independent variables. The dependent variables were moisture content ( Y₁), texture ( Y₂), and sensory chewiness ( Y₃). Optimal conditions were determined as 100.1°C and 1,020 s of frying time, resulting in predicted values of Y₁,Y₂, and Y₃ at 4.8 g/100 g, 1,451 g/cm², and 7.0 points, respectively. Response surface analysis model demonstrated no significant differences between the experimental and predicted results (P<0.05).
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Quality characteristics of deep fat fried carrots depend on type of frying oil, frying temperature, and time of frying
한국식품과학회지
2020 .02
-
Research to prepare scientific evaluation standards for oysters (Crassostrea gigas)
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2020 .07
-
Effect of Stocking Time and Density on the Growth Performance of the Pacific oyster (Crassostrea gigas)
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .10
-
EXPOSURE STRESS RESISTANCE OF PACIFIC OYSTER (Crassostrea gigas)
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
살균조건을 달리하여 제조한 굴(Crassostrea gigas) 보일드통조림 및 클로렐라첨가 굴(Crassostrea gigas) 보일드통조림의 품질 특성
한국수산과학회지
2016 .08
-
청초와 주정 전처리에 따른 오미자 물 추출물의 항산화 활성 비교
한국유기농업학회지
2015 .01
-
Microbial, physicochemical, and sensory characteristics of vacuum-fried mackerel (Scomber japonicus) meat
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2021 .04
-
풀칠 · 고명기로 제조된 김부각의 물리적 건조 및 튀김 특성
Korean Journal of Agricultural Science
2015 .12
-
SELF-LIFE EXTENSION BY NATURAL FOOD ADDITIVES IN PACIFIC OYSTER Crassostrea gigas
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
Effects of Ultra-High Pressure Treatment on the Nutritional and Microbial Characteristics of Oyster (Crassostrea gigas)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
부산지역 전복 종자방류사업의 경제적 효과 분석
수산해양교육연구
2023 .12
-
Comparison of nutritional quality and thermal stability between peanut oil and common frying oils
Applied Biological Chemistry
2015 .01
-
조미 자숙굴(Crassostrea gigas) 통조림 및 조미 구운굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조 및 품질특성
한국수산과학회지
2018 .10
-
CORRELATION BETWEEN FARMING ENVIRONMENT AND PACIFIC OYSTER, Crassostrea gigas BIOMARKER IN WESTERN SEA OF KOREA
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
Population structure and genetic diversity of the pacific oyster, Crassostrea gigas, using development of microsatellite makers
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2017 .05
-
튀김유의 종류를 달리한 약과의 품질 특성
산업식품공학
2017 .01
-
Effect of fermented oyster (Crassostrea gigas) extract on growth promotion in Sprague-Dawley rats
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2020 .07
-
브로콜리 추출물을 이용한 우동 고명용 튀김볼의 저장성 증진
산업식품공학
2018 .01
-
Quality Variation and Ginsenoside Content Depending on Frying Conditions of Ginseng
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
마른 굴(Crassostrea gigas) 첨가 쌀(Oryza sativa) Collet을 이용한 Snack의 제조 및 저장안정성
한국수산과학회지
2016 .12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-151-25-02-092431974