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자료유형
학술저널
저자정보
Hong, Seung-Beom (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) Kim, Dae-Ho (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) Samson, Robert A. (CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre)
저널정보
한국균학회 Mycobiology Mycobiology 제43권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
218 - 224 (7page)

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Aspergillus is an important fungal genus used for the fermentation of Asian foods; this genus is referred to as koji mold in Japan and China. A. oryzae, A. sojae, and A. tamari are used in the production of miso and shoyu in Japan, but a comprehensive taxonomic study of Aspergillus isolated from Meju, a fermented soybean starting material for traditional soy sauce and soybean paste in Korea, has not been conducted. In this study, various Aspergillus species were isolated during a study of the mycobiota of Meju, and the aspergilli were identified based on phenotypic characteristics and sequencing of the ${\beta}$-tubulin gene. Most strains of Aspergillus were found to belong to the following sections: Aspergillus (n = 220), Flavi (n = 213), and Nigri (n = 54). The most commonly identified species were A. oryzae (n = 183), A. pseudoglaucus (Eurotium repens) (n = 81), A. chevalieri (E. chevalieri) (n = 62), A. montevidensis (E. amstelodami) (n = 34), A. niger (n = 21), A. tamari (n = 15), A. ruber (E. rubrum) (n = 15), A. proliferans (n = 14), and A. luchuensis (n = 14); 25 species were identified from 533 Aspergillus strains. Aspergillus strains were mainly found during the high temperature fermentation period in the later steps of Meju fermentation.
#Aspergillus #Aspergillus oryzae #Aspergillus pseudoglaucus #Fermentation #Meju

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참고문헌 (24)

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Lee SS / 1995 / Meju fermentation for a raw material of Korean traditional soy products / Kor J Mycol 23:161~175 google schola Lee SS / 1995 / Study on the commercial scale production of Meju for Korean fermented soybean products. Research report of Ministry of Science and Technology, Korea / Ministry of Science and Technology :391~464 google schola Klich MA / 2002 / Identification of common Aspergillus species / Centraalbureau voor Schimmelcultures google schola Kitamoto K / 2002 / Molecular biology of the koji molds / Adv Appl Microbiol 51:129~153 google schola Hong SB / 2013 / Aspergillus luchuensis, an industrially important black Aspergillus in East Asia / PLoS One 8:e63769 google schola

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