Development of Methods for Protein Extraction from Three Major Korean Fermented Soy Foods for 2-Dimensional Gel and Mass Spectrometric Analyses

Lim, Jin-Kyu

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자료유형: 학술저널

저자정보: Lim, Jin-Kyu (Department of Animal Science and Biotechnology, Kyungpook National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제51권 제3호

발행연도: 2008.1

수록면: 88 - 94 (7page)

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Three different protein extraction methods-phenol extraction, trichloroacetic acid (TCA) precipitation, and desalting/TCA precipitation-were compared to determine the optimal reproducible high resolution 2-dimensional (2-D) electrophoresis for each chungkugjang, doenjang, and kochujang samples. The soluble proteins from Chungkugjang extracted by phenol were separated with high reproducibility and resolution, and gained 1.75- to 3-fold more protein spots on 2-D gel than those from the other methods. On the contrary, the extracted proteins from doenjang and kochujang treated by desalting/TCA precipitation method showed about 1.5- to 3.3-fold more protein spots on 2-D gel. Using the established methods, the changes in the protein profiles of the fermented soy foods were monitored during the fermentation period by 2-DE. One of the major proteins in soy, $\beta$-conglycinin $\alpha$-subuint, and some proteins with unknown functions were localized on 2-D gel as the protease-resistant proteins throughout the fermentation period of doenjang. Changes in the protein profile monitored by the established methods can provide basic information on unfolding the mechanisms of the generation of biofunctional activity in the fermented soy foods.

#2-dimensional gel #chungkukjang #doenjang #kochujang #protein profile #soluble protein #soy

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이 논문의 저자 정보

Lim, Jinkyu

소속기관 Department of Food Biomaterials, College of Agriculture and Life Sciences, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 6 이용수 35

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