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자료유형
학술저널
저자정보
Lim, Seong-Il (Traditional Food Research Group, Korea Food Research Institute) Lee, Boo-Yong (Department of Biomedical Science, CHA University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제53권 제2호
발행연도
2010.1
수록면
184 - 191 (8page)

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The effects of Licorice ethanol extracts, which are natural antibiotic active materials, against the growth of Bacillus cereus and of Licorice extracts on soybean paste were investigated. Licorice extracts had strong effects against the growth of B. cereus when added at a concentration of 0.05% to the nutrient broth. Licorice extracts were added at the Meju producing stage to investigate its effects against B. cereus and ripening soybean paste. In these experiments, 96% of B. cereus was eliminated in the soybean paste containing Licorice extract concentration of 0.05% compared with soybean paste without Licorice extract. In addition, no B. cereus was detected in soybean paste when Licorice extract at a concentration of 0.4% was added. The amino nitrogen content in samples containing the added Licorice extracts was not much different from the control; thus, the Licorice extract does not appear to affect ripening soybean paste. Consequently, the addition of Licorice extracts to soybean paste holds promise for use as an effective method to eliminate B. cereus from soybean paste.
#Bacillus cereus #Glycyrrhiza glabra #Licorice #soybean pastes

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