Effect of Drying on the Nutritional and Organoleptic Characteristics of African Leafy Vegetables, Jute Mallow (Corchorus olitorius L.) and Cowpea (Vigna unguiculata)

Mutuli, Gibson P.; Mbuge, Duncan

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자료유형: 학술저널

저자정보: Mutuli, Gibson P. (Department of Environmental and Biosystems Engineering University of Nairobi) Mbuge, Duncan (Department of Environmental and Biosystems Engineering University of Nairobi)

저널정보: 한국농업기계학회 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지) 바이오시스템공학 제43권 제3호

발행연도: 2018.1

수록면: 211 - 218 (8page)

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Purpose: The present study investigated the nutritional and organoleptic characteristics of two African leafy vegetables (ALVs)-jute mallow (Corchorus olitorius L) and cowpea (Vigna unguiculata)-at various drying temperatures. Methods: The thin-layer drying of cowpea leaves and jute mallow was studied at various temperatures ($40-100^{\circ}C$) in a convective laboratory dryer, and the nutrient profiles of the dried vegetables were determined. The nutrients considered were vitamins B2 and C, and ${\beta}$-carotene. The level of vitamin C was determined by high-performance liquid chromatography (HPLC), whereas the levels of ${\beta}$-carotene and vitamin B2 were determined by titration. Results: ${\beta}$-carotene was the most stable nutrient, whereas vitamin C was the least stable nutrient in both cowpea leaves and jute mallow. The drying parameters-temperature and time-revealed that temperature had the most profound effect on vegetable nutrient stability. Organoleptic tests were carried out on the fresh and dried vegetable; there were no significant differences in preference between the fresh and dried ALVs (95% confidence interval). Conclusions: The present study revealed that the vegetables can be preserved by drying, and the study could be used as a guide for effective drying of those vegetables.

#African leafy vegetables #Drying #Nutrients #Organoleptic test

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Mutuli, Gibson P.

소속기관 Department of Environmental and Biosystems Engineering University of Nairobi

주요연구분야 공학 > 기타공학 > 농공학

논문수 1 이용수 2

Mbuge, Duncan

소속기관 Department of Environmental and Biosystems Engineering University of Nairobi

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