추출용매에 따른 큰느타리 버섯의 영양성분 및 생리활성

박혜성; 김수연; 김희순; 한재구; 이강효; 조재한

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박혜성 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) 김수연 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) 김희순 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) 한재구 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) 이강효 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) 조재한 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)

저널정보: 한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제13권 제4호

발행연도: 2015.1

수록면: 282 - 287 (6page)

이용수

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큰느타리버섯의 아미노산을 함량을 분석하고, 70% 메탄올, 95% 발효주정, 물 추출물의 항산화 활성을 측정하였다. 아미노산 17종류 분석결과 필수아미노산에서는 체내 단백질을 구성하는 Phe의 함량이 가장 높았고, 비필수아미노산에서는 감칠맛을 내는 Glu가 가장 높은 함량을 보였다. DPPH 라디칼 소거능에서는 ASI 2887이 70% 메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출용매별로 $34.37{\pm}1.19$, $34.66{\pm}5.46$, $40.97{\pm}1.65mg/g$으로 소거능을 보였고, 아질산염 소거능 역시 열수추출물이 다른 추출물보다 소거능이 높았으며 ASI 2820이 70% 메탄올, 95% 발효주정, 열수 추출물에서 각각 $21.45{\pm}2.73$, $33.32{\pm}1.06$, $33.31{\pm}2.65mg/g$으로 추출용매에 상관없이 높은 아질산염 소거능을 보였다. 폴리페놀 함량도 열수 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고 가장 높은 함량을 보인 것은 ASI 2887로 DPPH 라디칼 소거능과 유사한 관계를 보이는 것을 확인하였다. 큰느타리버섯은 아미노산과 생리활성 물질의 다량 함유하고 있어 기능성 식품 및 건강식품으로서의 활용이 기대된다.

#Pleurotus eryngii #Physiological activity #Amino acid

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

Blois MS / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1191~1200

Boekhout T. / 1990 / Pleurotus / flora agaricina neelandica 2:20~24

Cho SH / 2001 / Changes in quality of king oyster mushroom (Pleurotus eryngii)during modified atmosphere storage / Korean J. Postharvest Sci. Technol 8:367~373

Chung SY / 1999 / Nitrite scavenging effect of methanol fraction obtained from green yellow vegetable juices / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 28:342~347

Duncan DB / 1955 / Multiple range and multiple F test / Biometrics 11:1~42

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이 논문의 저자 정보

박혜성

소속기관 국립원예특작과학원 버섯과

주요연구분야 농수해양학 > 농학 자연과학 > 생물학

논문수 26 이용수 353

김수연