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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박수진 (세명대학교 한방식품영양학부) 민성희 (세명대학교 한방식품영양학부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
20 - 28 (9page)

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In this study, the eating out behavior and recognition of salinity in restaurant food in Jecheon area were examined. Demographic characteristics of the subjects, eating out behavior and perception of salinity in food purchased in restaurants were surveyed. Also salinity of the high Na-containing menus were measured using salimeter. Exactly 51.6% of the study subjects usually ate out more than one to two times per week. A large percentage (88.6%) of the subjects mentioned that they ate more than half the amount of liquid in their dishes. The study participants recognized that the salt concentrations of stews, soups and noodles in their orders were high. JJamppong was recognized as the most salty among nine kinds of eating out menus, whereas mulnaengmyeon was the least. Although the recognized salt concentration of mulnaengmyeon was relatively low, this dish had the highest salinity out of nine eating out menus. Relative salinities of eating out menus were higher than absolute salinity mostly except yukgaejang. It is necessary to supply exact nutrition information and widely implement nutrition labeling. Furthermore, consumers should personally be careful to limit consuming food with high sodium levels when dining at restaurants and eat less liquid in dishes.
#Eating out #behavior #salinity #recognition

목차

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참고문헌 (25)

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장은재 / 2009 / 국 섭취 방법에 따른 음식 섭취량, 나트륨 섭취량 및 포만도의 관계 / 대한영양사협회 학술지 15(4):397~404 dbpia 조명기 / 2009 / 어린이의 나트륨 섭취 저감화를 위한 교육 콘텐츠 및 교재 개발 / Journal of Nutrition and Health 42(6):567~576 dbpia Chung HR. / 2002 / Policy approaches to reduce sodium intake of the public / Korea J. Community Nutr. 7(3):405~409 google schola 홍완수 / 2011 / 외식업체에서 제공되는 김치류와 채소절임류의 삭카린나트륨 함량에 관한 연구 / 한국생활과학회지 20(6):1223~1228 dbpia Im JH / 1994 / A semi-quantitative frequency method for habitual Na intake in adult population / J. Living Sci. Res. 20:1~9 google schola

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