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저자정보
김진영 (전라남도 보건환경연구원) 박종수 (전라남도 보건환경연구원) 안양준 (전라남도 보건환경연구원) 양수인 (전라남도 보건환경연구원) 박정숙 (광주여자대학교 대체의학과) 나환식 (전라남도 보건환경연구원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
213 - 219 (7page)

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Analysis of nutritional compositions of soybean sprouts cultivated with bamboo ash was carried out. Bamboo ash was utilized as sprouting water of soybeans and adjusted to 0.2, 0.6, 1.0, 1.4, 2.0, 6.0 and 10.0 g/L. Stem length and contents of isoflavone (daidzin, glycitin, genestin, daidzein, glycitein, and genestein) and vitamin C in soybean sprouts cultivated with 0.2 g/L were higher than those in soybean sprouts cultivated with only water. Potassium, magnesium, and calcium of all cultivation methods were detected in higher contents than others. In particular, potassium showed a high absorption rate in the soybean sprouts. The major amino acid was asparagine (616.05~849.15 mg/100 g, soybean eq.), and contents of lysine, leucine, and ornithine in soybean sprouts cultivated at 0.2 g/L were higher than those of methods by only water and addition of 6-benzylaminopurine. According to the results, soybean sprouts cultivated with 0.2 g/L of bamboo ash were effective for increasing nutritional compositions.
#Soybean sprouts #bamboo ash #nutritional compositions #stem length

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참고문헌 (37)

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Byun SM / 1977 / Asparagine biosynthesis in soybean sprouts / J. Korean Agric. Chem. Soc 20(1):33~42 google schola 차미정 / 2011 / 다양한 빛 파장 및 식물 스트레스 유발 화합물이 콩나물 경도 및 유리 아미노산 (Free amino acids)에 미치는 영향 / 한국환경농학회지 30(4):402~408 google schola 지희연 / 2005 / 콩나물의 영양성분과 Isoflavones 함량에 미치는 광질의 효과 / 한국작물학회지 50(6):415~418 google schola 최상도 / 2002 / 감초 추출물로 재배한 콩나물의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 9(2):174~178 dbpia 최상도 / 2003 / 인삼 추출물로 발아시킨 콩나물의 식품성분 변화 / 생명과학회지 13(3):273~279 dbpia

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