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자료유형
학술저널
저자정보
문은우 (한양대학교 식품영양학과) 박헌조 (대숲맑은영농조합법인) 나환식 (전라남도보건환경연구원 약품화학과) 박정숙 (광주여자대학교 대체의학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
650 - 655 (6page)

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Bamboo sprout powder was added to rice cake in an effort to improve the quality and functional properties of dough. The contents of crude protein and carbohydrates increased as the amount of bamboo sprout powder increased, whereas moisture contents decreased. According to increasing contents of bamboo sprout powder, total amino acid contents significantly increased. Hunter's L value decreased as contents of bamboo sprout powder increased, whereas sucrose contents increased. Addition of bamboo sprout powder to rice cake increased dietary fiber contents. Sensory scores of rice cake containing 90 g of bamboo sprout powder were the highest of all rice cakes tested. According to the results, adding bamboo sprout powder could improve the quality and sensory characteristics of rice cake.
#Bamboo sprout #rice cake #quality properties #sensory test

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A.O.A.C. / 1990 / Official Methods of Analysis / Association Official Analytical Chemists google schola 채경연 / 2007 / 율무가루 첨가량이 절편의 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 23(5):770~776 dbpia Choi HC / 1996 / Diversity and function of pigments in colored rice / Korean J. Crop Sci. 41(1):1~9 google schola Choudhry D / 2012 / Bamboo Shoots:Microbiology, biochemistry and technology of fermentationa review / Indian J. Tradit. Know. 11(2):242~249 google schola Choudhry D / 2010 / Biochemistry of bitterness in bamboo shoots / Assam Univ. J. Sci. Technol 6(2):105~111 google schola

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