Lactobacillus plantarum으로 발효한 천년초 선인장 열매의 발효특성 및 in vitro 항비만 효과

문혜정; 박정은; 차연수; 박종혁

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자료유형: 학술저널

저자정보: 문혜정 (주식회사 발효예스) 박정은 (전북대학교 식품영양학과) 차연수 (전북대학교 식품영양학과) 박종혁 (주식회사 발효예스)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제1호

발행연도: 2019.1

수록면: 75 - 83 (9page)

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This study was conducted to investigate the fermentation characteristics and anti-obesity effects of Cheonnyuncho (Oputia Humifusa) fruit fermented with Lactobacillus plantarum SRCM 100320 (FC). The pH gradually decreased from 4.77 to 3.63 at 72 hours during fermentation. Counts of lactic acid bacteria, total polyphenol and flavonoid contents and DPPH scavenging activity were the highest at 48 hours during fermentation. Evaluation of the composition of polyphenols and flavonoids of FC fermented at 48 hours by HPLC revealed hyperoside (quercetin 3-galactoside), luteolin and kaempferol were the major components. The hyperoside content of FC was decreased, while the luteolin and kaempferol contents of FC were increased compared to unfermented Cheonnyuncho (NFC). Evaluation of the anti-obesity effects of FC in 3T3L-1 cells revealed that the accumulation of triglyceride was inhibited by about 27.3% in cells treated with FC at $150{\mu}g/mL$ compared to NFC. These findings indicate FC has the potential for use as an anti-obesity material.

#Oputia Humifusa #Lactobacillus plantarum #3T3-L1 cells #fermentation #Cheonnyuncho

참고문헌 (43)

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