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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김세미 (원광대학교 대학원 식품산업융복합학과) 전영주 (원광대학교 대학원 식품산업융복합학과) 심현지 (원광대학교 식품영양학과) 이영은 (원광대학교 대학원 식품산업융복합학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
197 - 205 (9page)

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2015

LPS에 의해 활성화된 RAW264.7 대식세포에서 수삼깍두기의 항염증 효과
김세미 식품영양학과 2015.01 학위논문
LPS에 의해 활성화된 RAW264.7 대식세포에서 수삼깍두기의 항염증 효과
김세미 ,  전영주 ,  심현지 외 1명 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

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This study was conducted to investigate the bioconversion of ginsenosides as well as anti-inflammatory activities of fresh ginseng Kkakdugi during fermentation. Fresh ginseng Kkakdugi reached proper ripeness, pH 4.30, and acidity 1.69% at $15^{\circ}C$ after 10 days. Lactic acid bacteria grew until reaching $1.10{\times}10^9CFU/mL$ after 20 days of fermentation, and ${\beta}$-glucosidase activity increased from 1.154 to 1.885 units/g. The bioconversion of ginsenosides was confirmed based on increased content of Rg3, an aglycone, from 0.13 to 0.17 mg/g during fermentation through HPLC. Fresh ginseng Kkakdugi did not display cytotoxicity up to the concentrations of $80{\mu}g/mL$, regardless of ripening period. Nitrite production and expression of inflammation-related proteins, iNOS and COX-2, decreased in a dose-dependent manner regardless of ripening period. From these results, fresh ginseng Kkakdugi showed the bioconversion of ginsenosides to aglycone during the lactic acid fermentation as well as an anti-inflammatory effect through the reduction of NO production and iNOS and COX-2 expression.
#Fresh ginseng #fermentation #ginsenoside #biotransformation #anti-inflammation

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참고문헌 (27)

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Hong Mun Hwa / 1980 / Korean ginseng / Samhwa Publishing Co., Ltd. :48 google schola Barry HW / 1992 / Reactive oxygen species and the central nervous system / J. Neurochem. 59(1):21~40 google schola Hai Ying Bao / 2005 / Memory Enhancing and Neuroprotective Effects of Selected Ginsenosides / Archives of Pharmacal Research 28(3):335~342 google schola Choi SH / 2009 / The distinct roles of cyclooxygenase-1 and -2 in neuroinflammation implications for translational research / Trends Pharmacol. Sci. 30(4):174~181 google schola Collins CH / 1985 / Microbiological methods / Butterworth & Co. Ltd. :130~133 google schola

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