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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.1
- 수록면
- 587 - 595 (9page)
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본 연구는 국내 각 지역의 목장에서 수거한 원유에서 분리된 젖산균을 대상으로 10% 환원탈지유에 $37^{\circ}C$에서 pH 4.4에 도달할 때까지 배양한 다음 각각에서 얻어진 유청으로 ACE 저해율을 측정한 결과 88.6%인 우수한 균주를 선발하였다. 선정된 균은 Gram 양성, rod형태의 homo균이며, 당 발효실험과 16S rRNA 분석결과 Lactobacillus zeae로 판명되었고, Lactobacillus zeae RMK354로 명명하였다. 발효유에 적합한 starter인지 확인하기 위해 생리적 특성을 조사하였다. L. zeae RMK354는 배양온도 $40^{\circ}C$에서 빠른 생장을 보였고, pH4.3에 도달하는데 10시간이 소요되었다. 16종의 항생제 중 polymyxin B와 vancomycin에 대해 내성이 높았으며, 효소활성실험에서 esterase와 leucine arylamidase의 활성도가 높았다. 담즙에 대한 내성이 있는 것으로 나타났으며, pH 내성 실험결과 pH 2에서 큰 변화가 없음에 따라 내신성이 있었다. 항균력 시험에서는 Escherichia coli와 Staphylococcus aureus에 대해 억제력이 없었으나 Salmonella typhimurium에 대해 60.0%의 항균력을 보였다. 이러한 결과를 토대로 ACE 억제활성능이 우수한 기능성 발효유 제품의 스타터로 L. zeae RMK354는 적합하다고 할 수 있다.
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참고문헌 (18)
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Ashar, M. N / 2003 / ACE-Inhibitory activity of lactic acid bacteria in fermented milks / Milchwissenschaft 58:59~61
Booth, I. R / 1985 / Regulation of cytoplasmic pH in bacteria / Microbiol. Rev 49:359~378
Clark, P. A / 1993 / Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: II-Tolerance to simulated pH of human stomachs / Cult. Dairy Prod. J 28:11~14
Cushman, D. W / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharmacol 20:1637~1648
Gilbert, C / 1997 / Comparison of cell surface proteinase activities within the Lactobacillus genus / J. Dairy. Res 64:561~571
Booth, I. R / 1985 / Regulation of cytoplasmic pH in bacteria / Microbiol. Rev 49:359~378
Clark, P. A / 1993 / Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: II-Tolerance to simulated pH of human stomachs / Cult. Dairy Prod. J 28:11~14
Cushman, D. W / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharmacol 20:1637~1648
Gilbert, C / 1997 / Comparison of cell surface proteinase activities within the Lactobacillus genus / J. Dairy. Res 64:561~571
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1998 .12
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