지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.1
- 수록면
- 260 - 267 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 국내산 곶감의 미생물 및 aflatoxin에 대한 안전성을 평가하여 곶감의 안전관리의 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 본 연구를 위하여 반건시 34농가, 건시 61농가, 감말랭이 10 농가에서 수집하여 수분활성도와 당도, 위생지표세균 (일반세균수, 대장균군, E. coli)과 병원성미생물(Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus), aflatoxin을 조사하였다. 감말랭이, 건시, 반건시의 수분활성도는 각각 0.81, 0.86, 0.91 였으며 당도는 감말랭이 54.9%, 건시 49.5%, 반건시 40.5%로 당도와 수분활성도는 반비례 하였다. 곶감의 일반세균수는 감말랭이 $3.93{\pm}0.96{\log}\;CFU/g$, 건시 $2.12{\pm}0.93{\log}\;CFU/g$, 반건시 $1.50{\pm}1.08{\log}\;CFU/g$로 감말랭이의 오염도가 가장 높았다. 또한 S. aureus는 감말랭이 40.0%, 건시 29.5%, 반건시 23.5%의 시료에서 검출되었고, E. coli는 건시 6.6%, 반건시 2.9%의 시료에서 검출되었다. B. cereus는 건시 39.3%, 반건시 20.6%의 시료에서 검출되었고 검출 수준은 0.7~2.3 log CFU/g이었다. Aflatoxin의 경우는 ELISA법으로 분석했을 때 감말랭이, 건시, 반건시에서 각각 30%, 4.9%, 2.9%가 검출되었고 검출농도는 1.0~1.1 ppb 이었다. ELISA법에서 양성시료를 대상으로 UPLC로 재분석한 결과 aflatoxin은 검출되지 않았다. 본 연구의 결과로 미루어 볼 때 안전한 곶감 생산을 위한 위생관리기술의 개발과 곶감생산 농가의 지속적인 위생교육이 필요하다고 사료된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
허상선 / 2014 / 국내산과 수입산 시판 곶감의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 21(1):140~145
Lee M. H. / 1995 / The effect of package material and moisture content on storage of dried persimmons at room temperature / Korean J. Food Preserv 2(2):285~291
Hong E. Y. / 2001 / Changes of microflora in processing and preservation of dried persimmon / Korean J. Food Preserv 8(4):374~378
이윤래 / 2011 / ‘청도반시’ 과실의 성장 중 일반 및 폴리페놀 성분의 변화 / 한국식품저장유통학회지 18(1):13~17
강복희 / 2012 / 곶감으로부터의 오염미생물 분리 및 동정 / 한국식품저장유통학회지 19(6):939~945
Lee M. H. / 1995 / The effect of package material and moisture content on storage of dried persimmons at room temperature / Korean J. Food Preserv 2(2):285~291
Hong E. Y. / 2001 / Changes of microflora in processing and preservation of dried persimmon / Korean J. Food Preserv 8(4):374~378
이윤래 / 2011 / ‘청도반시’ 과실의 성장 중 일반 및 폴리페놀 성분의 변화 / 한국식품저장유통학회지 18(1):13~17
강복희 / 2012 / 곶감으로부터의 오염미생물 분리 및 동정 / 한국식품저장유통학회지 19(6):939~945
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0