학교 급식 영양(교)사의 나트륨 저감화 인식도, 실천도 및 저감화 방안

김은경; 김혜영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은경 (용인대학교 식품영양학과) 김혜영 (용인대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제2호

발행연도: 2016.1

수록면: 222 - 232 (11page)

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Purpose: Sodium intake in school meals is very high. Accordingly, many health problems have emerged. The objective of this study was to assess school dietitian's awareness and practice of sodium contents in urban and rural locations schools and suggest sodium reduction plan in school meal service. Methods: A total of 524 nationwide school dietitians from elementary, middle, and high schools in south Korea were surveyed using questionnaires to determine their awareness and practicing behavior for reducing high-salt contents in meals. Sodium reduction plan was then suggested accordingly. Results: Most school dietitians (83%, n=436) were aware of the necessities of sodium reduction in school meals. They were aware of optimum sodium levels at 700-1000 mg. However, the percentages of dietitians who had practicing behavior of using measuring utensils for seasoning were 20.7% (n=108), 14.9% (n=78), and 13.5% (n=71) in elementary, middle, and high schools, respectively (p<0.001). Dietitians in urban elementary and middle schools had significantly (p<0.01) higher practicing behavior of using measuring utensils compared to those in rural locations. Considering low levels of soup contents with high amount of leftover, the desirable soup portions to be reduced were '50-100 mL' (n=66, 12.7%) for elementary school and '100-150 mL' for middle school (n=62, 12.0%) and high school (n=57, 11.0%, p<0.001). Conclusion: Dietitians' awareness for sodium reduction was high but their practicing behavior was relatively low. Thus, continuous efforts are required to develop reduced-sodium menu by promoting the use of measuring utensils when preparing meals and by planning no soup meal day or educating students and teachers about the importances of reducing sodium in school meals.

#sodium reduction #awareness #practice #school meal service

참고문헌 (30)

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안소현 / 2014 / 사회인지론 모델을 적용한 나트륨 섭취 줄이기 소비자 영양교육 프로그램 개발- 포커스그룹 인터뷰에 기초하여- / 대한지역사회영양학회지 19(4):342~360

변양수 / 2015 / 민들레 복합추출물 (AF-343) 첨가 간편가정식용 저염 건식형 치킨 비빔밥의 항산화적 품질특성 / 한국식품조리과학회지 31(3):378~386

장은재 / 2009 / 국 섭취 방법에 따른 음식 섭취량, 나트륨 섭취량 및 포만도의 관계 / 대한영양사협회 학술지 15(4):397~404

하인해 / 2015 / 부산지역 중학교 영양(교)사의 나트륨 저감화에 대한 인식, 실천 및 방해요인 조사 / 한국식품조리과학회지 31(2):225~232

홍순명 / 2014 / ‘나트륨 줄이기 참여 건강음식점’의 나트륨 저감화 실태 / 대한영양사협회 학술지 20(3):174~182

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