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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지명 (전남대학교 식품영양학과) 노준희 (전남대학교 식품영양학과) 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
405 - 412 (8page)

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To develop a color stable and fine bamboo leaf powder (BLP) as a functional green biomaterial, bamboo leaf (BL) purchased from Sasa borealis and cultivated in Damyang, Jeonnam was treated with different conditions and BLP was evaluated. The four treatments comprised of boiling in water, in zinc chloride, sodium bicarbonate, and vinegar solutions, BLP4 was treated with 2% $ZnCl_2$ for 1 h, BLP5 was treated with 1% $ZnCl_2$ for 2 h, and BLP6 was treated with 1% $ZnCl_2+10%$ NaCl for 1 h. The particle size distribution, ash content, water binding capacity, and color change after heating in acidic solution were compared to commercial fine green tea (GTP) and bamboo leaf powders (CBLP). The particle size (cumulative 90%) of BLP was finest in BLP4 followed by BLP6 < BLP5 < GTP < CBLP. The water binding capacity of GTP was the highest and that of BLP was negatively correlated with particle size. After heating in acidic solution, the color of commercial GTP and CBLP changed from bright green to olive green, but the treated BLPs remained bright green. Especially, the -a (greenness) values for the commercial powders decreased from 11.2-13.6 to 3.1-3.8, while those of the treated BLPs did not change.
#Sasa borealis #bamboo leaf powder #fine particle size #color stability #acid

목차

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참고문헌 (24)

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AOAC / 2000 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola Chung DK / 1995 / Antimicrobial activity of bamboo leaves extract on microorganisms related to Kimchi fermentation / Korean J Food Sci Technol 27(6):1035~1038 google schola Chung MJ / 1995 / The components of the sap from birches, bamboos, and darae / J Korean Soc Food Nutr 24(5):727~733 google schola Ferruzzi MG / 2002 / Antioxidant and antimutagenic activity of dietary chlorophyll derivatives determined by radical scavenging and bacterial reverse mutagenesis assays / J Food Sci 67(7):2589~2595 google schola Gunawan MI / 2000 / Green colour degradation of blanched broccoli(Brassica oleracea)due to acid and microbial growth / J Food Procee Preserv 24(3):253~263 google schola

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