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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김애영 (성신여자대학교 문화산업대학원 문화산업학과) 이수정 (인천문예전문학교 와인커피바리스타학과) 고성희 (성신여자대학교 문화산업대학원 문화산업학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제2호
발행연도
2013.1
수록면
169 - 175 (7page)

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The purpose of this study was to provide the basic information necessary to efficiently run a coffee shop. It comparatively analyzes the relative importance and satisfaction of side menu selection characteristics through analyses on customer importance-satisfaction when selecting a side menu as well as their usage behavior of the side menu at coffee shops. According to reason price the analysis result on the differences in the coffee shop side menu importance and satisfaction, there was a difference because the importance of selecting a side menu was higher for the attributes of taste, health, packing & appearance, economics and personnel service compared to satisfaction among which the price of a side menu was found to be the top priority for improvement. The significance of coffee shop side menu for the respondents prior to usage as well as their satisfaction after usage was evaluated in order to comparatively analyze the relative importance and achievement of each characteristic through the IPA. The result indicated that the variables positioned in the Concentrate Here area (II) were related to economic feasibility such as reasonable price, appropriate price of set menu, telecommunication company affiliated service and coupon usage and point accumulation. As for the Keep up the Good Work area (I), there were many variables regarding personnel service including taste of side menu, blending with coffee, clean packing, clean packaging, staff's side menu knowledge, staff's quick response, staff's politeness and staff's sincere response. As for the variables in the Low Priority area (III), health variables on health such as nutritional value, eco-friendly food materials and calories were observed.
#side menu #coffee shop #importance #satisfaction #IPA

목차

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참고문헌 (20)

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고범석 / 2012 / 커피전문점 이용객의 식생활라이프스타일과 선택속성과의 관계: 20･30대 여성을 중심으로 / 호텔관광연구 14(2):84~99 dbpia 박경희 / 2006 / CoffeeSERV: 커피전문점의 서비스품질 측정을 위한 다문항 척도 / 외식경영연구 9(3):7~26 google schola 식품외식경제 / 2008 / 2008. 9. 25. 커피전문점 제 2의 경쟁력‘사이드메뉴’ google schola 이은용 / 2011 / AHP를 이용한 프랜차이즈 커피전문점 선택속성에 관한 탐색적 연구 / 호텔경영학연구 20(4):183~200 dbpia 이형주 / 2012 / 국내.외 브랜드에 따른 커피전문점 물리적 환경이 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향에 관한 연구: 서울 시내 대학생을 중심으로 / 호텔경영학연구 21(2):131~147 dbpia

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